鱼扣的做法-鱼扣的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼扣的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼扣的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼扣的做法？
2. 广西横县鱼扣的正宗做法？
3. 活鱼扣怎么扣鱼最好？

鱼扣的做法？

1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、准备好食材，洗净切好待用。

3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。

广西横县鱼扣的正宗做法？

你好，广西横县鱼扣是一道传统的粤菜名菜，其制作方法如下：

材料：

鲤鱼1条，熟火腿1块，鸡胸肉1块，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，葱姜适量，料酒适量，鸡蛋1个，糖适量，醋适量，番茄酱适量，生抽适量，老抽适量，清汤适量，香油适量。

做法：

1.将鱼去鳞、去内脏、去头尾，留下鱼身，洗净用刀背拍松，切成鱼扣形状。

2.将火腿切成细丝，鸡胸肉切成细末，加入淀粉、盐、胡椒粉、葱姜、料酒、鸡蛋，搅拌均匀。

3.将鱼扣沾上上述混合物，入油锅中炸至金***，捞出沥干油份。

4.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、清汤，烧开后放入鱼扣，用小火煮至汤汁浓稠。

5.最后淋上香油即可。

广西横县鱼扣制作需要注意的是，鱼扣的形状要切成整齐，大小要一致，沾上混合物后不要沾太多，否则容易炸糊。汤汁的味道要根据个人口味进行调整，以达到鲜美可口的效果。

是先将切成片的鱼肉码放在瓷盘上，再用盐、姜末和料酒腌制。
接着将配料表中的葱、姜、蒜爆香，加入红油豆瓣酱和老抽翻炒，加入水后煮开。
将煮好的汁倒在腌好的鱼肉上，用保鲜膜包好后上锅蒸20-30分钟即可。
这种做法能够让鱼肉入味，肉质鲜嫩。
不过需要注意的是选用的鱼肉需要是比较***的，这样才能达到更好的口感。

活鱼扣怎么扣鱼最好？

扣活鱼时最好用滚水烫鱼肚，这样才能确保鱼肚变软，达到扣鱼最好的效果。
1.扣活鱼时最好用滚水烫鱼肚。
2.对于活鱼扣来说，烫鱼肚是很重要的，因为只有鱼肚变软了才能将鱼切开。
烫鱼肚的方法有很多种，但是使用滚水烫可以让鱼肚更加均匀的受热，这样可以更好的保持鱼肉的鲜美和口感。
3.在烫鱼肚的同时，还可以加入一些调料，例如姜片、葱段、料酒等等，这样可以更好的去掉鱼腥味，让鱼肉更加美味可口。
另外，温度和时间也很重要，过高的温度和过长的时间会导致鱼肉过熟，口感变差，因此需要注意掌握烫鱼的技巧。

活鱼扣最好从腹部扣起。
从腹部扣能够保证鱼肉不会破裂，让鱼肉更加美味。
此外，在扣鱼之前，需要把鱼肚子里的内脏掏空清洗，准备一些姜、葱、蒜等佐料，把佐料放进鱼肚里，封口以后入蒸锅，那么就可以做出一道美味的活鱼扣了。

答: 活鱼扣最好是用布扣。
1.因为布扣吸水性好, 在蒸鱼时不会滴水，可以保持鱼的鲜嫩。
2.布扣会熟之后是很软的，避免刮伤鱼肉，保留鱼的原有味道。
3.同时，布扣的大小可以根据需要随意调整，可适用于不同大小的鱼。

活鱼扣最好不要扣鱼。

1.因为活鱼扣，也叫清蒸活鱼，是以活鱼为主料，经过烹调而成的传统美食，以保证食材的鲜美。

如果扣鱼，会破坏鱼的皮和鳞，使得鱼肉变得柴硬，影响口感。

2.如果一定要扣鱼，那么最好选择尽量少破坏鱼皮和鳞的方式来进行扣制，同时在食用时以轻柔的方式将鱼肉脱离鱼骨，避免影响鱼肉的质地。

轮子可挂在腰带、背包或者一些救生衣上,将轮子泄力调整到最松的状态,然后把第一个鱼扣打开穿过轮子上面的孔,然后挂在轮子上,这样轮子会被卡住不出线,再将第二个快挂把其他的鱼口另***起来。

2.

待上了一只鱼之后,鱼扣打开且轮子能很好的抽出钢丝绳,所以可以单手将鱼口取下接着直接扣鱼,这样也能腾出手来拿控鱼器及抓鱼。

3.

挂第二只鱼的时候,只需要从轮子上取下打开的鱼扣,然后将鱼扣好,再把打开的别针直接挂到钢丝绳上扣起来,然后再将鱼顺着钢丝绳放到水中,这时候不要把已经扣好的鱼提起来,然后再拿一个鱼扣打开后挂在轮子上缩水。

到此，以上就是小编对于鱼扣的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼扣的做法的3点解答对大家有用。