炸酥鱼的做法-炸酥鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炸酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸酥鱼怎么炸的脆？
2. 炸酥鱼小火还是大火？
3. 上海炸酥鱼做法？
4. 油炸骨酥鱼的做法？

炸酥鱼怎么炸的脆？

当油温烧至7-8成热的时候，把酥鱼下锅煎炸。酥鱼在炸之前，需要用食盐进行腌制，腌制30-40分钟即可，这样做是可以使得酥鱼更加入味一些的。在炸酥鱼时，建议使用中小火。当酥鱼不再酥时，可以在锅中放油热好后复炸一遍，或者放在微波炉加热。

小酥鱼需要选用适合炸鱼的面粉，一般选择中筋面粉或者麦片磨成的面粉，并且可以加入一些淀粉提高酥脆口感。
炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。
另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。
此外，也可以根据个人口味加入一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。
但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。

1、炸酥鱼能够“酥脆”的方法：首先选小鱼，鱼小刺越容易脆。其次用面粉与生粉混合使用拌鱼，口感较好。再次掌握好7层的油温，在190度，不低于140度，慢慢浸炸，增加鱼酥脆度。

2、综上所述，就是“炸酥鱼”能够酥脆的方法。

炸酥鱼小火还是大火？

小火。

炸鱼的油温需要达到适宜的程度，一般在160-180℃之间，超过180℃易使鱼糊化，油温过低则易使炸鱼不酥脆。

另外，也可以在鱼块表面裹一层蛋液和面糊混合的糊料，再油炸，这样可以更加增加口感的酥脆。

此外，也可以根据个人口味加入一些香脆的配料，如葱姜丝、芝麻、高汤等等，这些都可以提高小酥鱼的味道和口感。

但是，过多的配料也会影响鱼肉口感和炸的效果，需要适量搭配使用。

上海炸酥鱼做法？

准备食材。小白条鱼。淀粉，面粉，鸡蛋，黄姜末，生抽，蚝油，鸡精，料酒，水，盐。

做法。小白条鱼处理干净，将姜末，生抽，蚝油，鸡精，料酒，食盐全部放入搅拌均匀，腌制20分钟，将淀粉，面粉，蛋黄，水适量的盐全部搅拌在一起，搅成面糊状，将腌制好的小鱼放入到面糊中，搅拌小鱼每一面都沾上适量的面糊。起锅下油，放入适量的油，烧到5成热，将小白条鱼一条条的放入到油锅中，中火将鱼炸成表面，稍微金***时，此时将鱼捞出，油温升至7层把鱼下锅复炸，直到酥鱼变成金***即可起锅食用。

第1步首先准备一些鱼,鱼可以是平时大家吃的,鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后,如果是大鱼就让它切成小块,如果是小鱼的话就不用了,只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中,在碗中放入料酒,淀粉,生姜等食材,腌制10~20分钟,这一步是为了给鱼肉去腥。

第2步,准备一个碗在碗中加入淀粉,鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠,反而越细才是越好的。面糊准备好之后,将鱼肉一个一个放入碗中过一遍,鱼肉表面不需要占有太多面粉,只需要有一个形式就可以了。

第3步起锅烧油,等油温烧至5成热的时候,就把大火转为小火,接着把鱼肉一片一片的放入锅中,慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后,煎炸两分钟左右就将它捞出来,然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后,等它自然凉却,彻底凉却后再次起锅烧油,同样等到5成热的时候开小火慢慢炸,这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来

油炸骨酥鱼的做法？

原料：

鲤鱼 1 条，豆腐 300 克，红椒圈 5 克，香葱段 20 克。

调料：

秘制焖鱼酱料 70 克，香料包 15 克，鸡粉 5 克，盐、猪五花肉块各 15 克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各 10 克，色拉油 15克，干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各 15 克，蚝油 10 克。

香料包配比：

八角、桂皮、花椒、干红辣椒各 2 克，小茴香、白胡椒、香草各 1 克，丁香、砂仁、白芷、草果各 1克。

制作方法：

（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。

(2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖 6 小时，将鱼捞出，摆入盘中。

（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。

到此，以上就是小编对于炸酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酥鱼的做法的4点解答对大家有用。