红烧扁鱼的做法-红烧扁鱼的做法大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧扁鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红烧扁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧扁鱼是怎么做的？
2. 红烧鳊鱼做法？
3. 红烧鳊鱼最正宗的做法？

红烧扁鱼是怎么做的？

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姜，辣椒，鱼洗净切好。

2/6

鱼身打花刀，取一饭碗倒入料酒盐搅拌后抹鱼身腌十多分钟。

3/6

冲掉鱼身腌汁，姜片擦下锅底，稍多放油放几粒盐，慢火炸鱼。如果你有一口粘锅的锅就会像我炸成的这样。

4/6

鱼煎黄之后，倒入姜，辣椒爆香，加入适量盐，酱油。倒入一碗水焖烧。

5/6

烧至锅中剩下少许汤汁，出锅前试味，喜欢味精的加味精，葱等配料完成！

1. 食材：扁鱼（已杀）

2. 香葱、姜片、冰糖

3. 将已杀的扁鱼洗净捞出。

4. 放在案板上正反两面用刀划上几刀。

5. 烧锅倒油烧热，下入扁鱼两面煎一下。

6. 接着，加点料酒、姜片和清水烧开。

7. 然后，加点酱油、盐、冰糖。

8. 调味继续烧煮。

9. 等汤汁浓稠时，加点鸡精，关火出锅。

10. 出锅后，撒上一些香葱，即成。

1. 扁鱼杀好去麟洗干净，滤干水分。

2. 生姜切丝，蒜头拍碎备用。

3. 锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油。

4. 扁鱼两面各划几刀以便入味，放入锅内用中火煎。

5. 煎至两面金黄。

6. 放入生姜和蒜末，倒入适量料酒、老抽、生抽，放入适量白糖、盐，再放入适量冷水，中火慢炖。

7. 待汤汁收干撒上葱花出锅装盘。

材料

扁鱼，盐，八角，姜丝，辣椒干，糖，适量酱油，黄酒，葱段，蒜

做法

1、将洗净的扁鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟。

2、起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝、辣椒干、糖，倒入适量酱油、黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。

3、待汁水渐干时，放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁即可。

红烧鳊鱼做法？

炒菜锅比较好。红烧鳊鱼做法是用炒菜锅做比较好。首先将扁鱼去鳞和去除杂质，以后用咸水微泡15分钟，将水控干下油锅炸炸熟之后。捞出放入一些底油，加入酱油和糖调汁，然后再将扁鱼放到汁水里去蒸煮一会儿就可以吃了。

食材主料/辅料

鳊鱼 1条、 生姜 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 小米椒 适量、 蒸鱼豉油 适量、 大蒜 多一些

红烧鳊鱼的做法步骤

步骤1/4

把鱼洗干净之后，倒一些料酒，鱼身里外都抹两勺盐，然后放在一边腌制半个小时左右（鱼身里面放几片生姜，去腥），然后再切好大蒜、生姜末和生姜片，红色小米椒（根据个人口味放辣椒，有辣椒当然会好吃一些）。

步骤2/4然后七分热锅倒入冷油，油可以比平常炒菜是多一点，“马上”放入前面切好的生姜片，转动一下锅，生姜稍微炸一下（这样做是为了防止黏锅），再把炸过的生姜夹出来，调小火准备放鱼了。

步骤3/4

鱼放入之后，两面煎到略微金***即可，可以依次倒入适量的料酒，老抽，再倒入多一点蒸鱼豉油，（这个东西很重要，做鱼很好吃），由于前面腌制时放了盐，我就不放盐了，然后稍微翻动一下鱼，再可以放入蒜、姜末，小米椒。沸腾20秒，好了，可以再入适量の水（水不能太多也不能太少，跟鱼持平的量即可），再翻动一下鱼，盖上锅盖，开中火，沸腾一下，时间5-6分钟左右，等到水快干的时候就可以开锅了。（是快干的时候哦，不能煮干了）

红烧鳊鱼最正宗的做法？

材料

鳊鱼、大料、生姜、辣椒、酱油、盐、糖、等

做法

1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。

2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。

3；下鱼两边也要煸到金***后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

到此，以上就是小编对于红烧扁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧扁鱼的做法的3点解答对大家有用。