锅巴菜的做法-天津锅巴菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅巴菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍锅巴菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅巴菜的锅巴配比和做法？
2. 天津锅巴菜的锅巴做法？
3. 天津锅巴菜正宗做法？

锅巴菜的锅巴配比和做法？

1、香菜切段，碗中放入绿豆面，小米面，清水50毫升，搅拌成面糊。

2、锅中食用油适量刷油，舀入面糊，摊成饼状，小火煎熟，切成小块。

3、锅中放油5毫升，倒入姜丝、葱花、大火爆香，倒入面饼。

4、倒入腐乳汁，生抽、鸡粉、盐、白砂糖高汤

天津锅巴菜的锅巴做法？

锅巴菜

原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

做法步骤：

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。

锅巴菜的大致做法是先用绿豆面调成糊状，摊成煎饼，煎饼经过风凉半干后切成10厘米长、2厘米宽的柳叶状锅巴条，然后浇上卤子，再佐以香油、麻酱、腐乳汁、油炸干红辣椒、香菜末或油炸香干丁等小料即成，多味混合，香气扑鼻。

传统正宗的锅巴菜，煎饼讲究用新鲜的纯绿豆经过水磨成糊浆（或加少许小米面）摊成。摊煎饼需要一定的技巧，讲究越薄越好，生手摊起煎饼来不是生就是焦糊，不是软就是硬。煎饼柳叶状锅巴条微脆有咬劲，浇上卤汁后不会粉化，更不会黏糊沾牙。再说卤汁，绝非大料水加芡粉，而是用清油煸炒茴香、葱末、姜末出香气，再加水、盐、酱油、芡粉等制成的，它柔滑滋润，清素芳香。小料中的麻酱用芝麻香油调制，油炸辣椒讲究酥香，微辣不燎嘴。锅巴菜要趁热吃，所以卤汁锅下总要有文火温着。

锅巴菜是天津著名早点之一。锅巴的制作如下：

1.糯米浸泡在水中，至少4个小时。（提前准备）

2.泡好的糯米体积增大，颜色发白，到时间控干水分。

3.葱姜末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱就不放，可以加点糖做甜锅巴，或者什么都不放做原味锅巴。

4.糯米中加入淀粉，自己进行调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。

5.将所有材料混合，等待十分钟即可

天津锅巴菜正宗做法？

第一步。将绿豆面和小米面二比一的比例，倒入盆中，加入水搅拌成稀糊。平底锅上火倒油，把调制好的面糊倒入平底锅，然后摊平煎这种很薄的薄皮。然后切成条状或零，晾晒成半干即可。

第二步。调料汁，取一个碗碗中放入芝麻酱，然后加入芝麻油和适量清水，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。准备腐乳汁、辣椒油少许待用。香菜切末备用。

第三步，锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。.锅中加入生抽，然后高汤或者开水和食盐，转小火烧开。再次等水烧开用水淀粉勾芡，料汁熬好了。

第四步，将卤制好的面皮倒入碗中淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、撒上香菜段搅拌均匀即可。

天津锅巴菜是有名的早点，很多人都喜欢吃天津锅巴菜，其正宗的做法是，首先用大料呛锅，放五香面和酱豆付(红腐乳)打鹵再放点芝蔴酱，最后将锅巴放在碗里，洒上香菜，浇上鹵子，边吃边搅拌，特好吃的天津锅巴菜就做好啦，香喷喷又好吃又解谗。

天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。

如果自己做锅巴，用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。

关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。

油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。

到此，以上就是小编对于锅巴菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅巴菜的做法的3点解答对大家有用。