冲菜的做法-冲菜的做法怎么做才冲

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冲菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冲菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冲菜的家常做法？
2. 冲菜的腌制家常做法？
3. 遂宁小吃冲菜的做法？
4. 四川冲菜怎么做？

冲菜的家常做法？

用料: 冲菜一把、少许色拉油、调料随意。步骤:

1.冲菜一把。

2.把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。

3.炒锅下少许色拉油烧七八成热。

4.将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，要半生不熟才能出效果。

食材用料

青菜苔500g 盐适量

醋适量 生抽适量

花椒面适量 芝麻油适量

红油辣椒适量

方法步骤

1，准备新鲜冲菜原料：嫩青菜苔。青菜苔洗净，晾干。晾上一天，水气干后呈蔫蔫的。

2，将晾干的青菜苔切碎。

3，起锅烧水至水将开未开，水底有气泡浮上来时。

4，将碎青菜苔倒入水里焯一下，水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。

①把青菜稍微洗一遍，②然后就是把大根的青菜苔从中间破开，像上面一样晾起来，我是凉了二天，不能晾晒的太干了，我是在室内凉的。③然后再拿清水洗干净，再凉一天，④把青菜苔切出来，这里一定要切的很细，这样更好吃。⑤先把锅烧干，锅一定要洗干净不能有油，不然炒出来的冲菜会坏掉。⑥将切好的青菜苔放在锅里面，大火翻炒，在这里不能停一定要一直不停的翻炒，我抄了大概4分钟，取一个容器也是要干净无油的，我拿的的家里的砂锅，快速的把炒好的菜倒进砂锅里面，一定要密封好，烧锅我是用保鲜膜缠起来的，隔一个晚上就可以吃了。

2:在锅里不停翻炒

3:快速到将炒烫后到冲菜装进无油到锅中

冲菜的腌制家常做法？

1、首先准备大头菜１个，大小适中，青椒２个，胡萝卜２根。

2、大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

3、撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌３个小时左右。

4、青椒洗净，撕成小块。

5、胡萝卜切成小片，备用。

用料：冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法：1.准备好所有食材，先将青菜苔，用流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟，盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，随吃随取。

遂宁小吃冲菜的做法？

冲菜其实就是芥末。

所以冲菜的做法就是芥末做法。

1.芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；

2.用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；

3.在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

以上为冲菜做法

四川冲菜怎么做？

用料主料油菜苔1把调料食盐适量酱油适量辣椒油适量芝麻油少许白糖适量四川冲菜的做法1.先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油2.当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟3.即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒4.把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了烹饪技巧1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。

成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。

最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。

2、但最难的是要把握好一个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。

所以当菜多水少时，要让水滚开（100度）后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。

菜少水宽时，将水烧到70——80度即可，不必滚开。

3、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。

凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。

4、挤干水分后，一定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。

象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。

到此，以上就是小编对于冲菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冲菜的做法的4点解答对大家有用。