太安鱼的做法-太安鱼的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于太安鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍太安鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大师的菜太安鱼做法？
2. 太安鱼的做法？
3. 太安鱼怎么做法？
4. 正宗的太安鱼做法？

***的菜太安鱼做法？

太安鱼是一道重庆江湖菜，属于四大菜系里的川菜。太安鱼对于鱼材并没有特别的要求，选用最为常见的花鲢、白鲢、草鱼等即可，去掉内脏，切成鱼块，用水冲洗干净，然后加入蛋液、红苕粉，搅拦均匀。接下来是梭锅，有的地方叫过油，实际上就是将裹上蛋液和红苕粉的油块放入油锅过进行油炸，时间不需要太久，慢火炸至鱼块金黄便可捞出。

要过油老师傅是这样介绍的，他说油炸是为了锁住鱼肉里的水分，这也是保持鲜嫩度的关键所在，而且炸与不炸也是太安鱼与其它鱼的本质区别。如果不炸就直接下锅煮的话，水分很快会跑掉，鱼肉要么又松又散，要么又老又硬。同时，油炸的目的不是为了将鱼块炸熟，而是为了锁住水分。所以用的红苕量不能太少，太少则没用，但也不能太多，如果放太多就炸成酥肉了，而且油温也很重要。

太安鱼的做法？

太安鱼，又称臭肚鱼，是贵州的一道特色传统美食。以太安湖出产的鱼类为主要原料，以蒜蓉、青蒜等调味品制作而成，口感鲜美，香味扑鼻。以下是太安鱼的做法：

材料：

太安鱼2条，马润100g，葱姜蒜适量，青蒜适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，水淀粉适量，花生油适量。

做法：

1. 太安鱼宰好去掉内脏，切成约3厘米左右的段，用清水稍微涮去表面杂质，沥干备用。

2. 马润洗净，切成小块，准备好调料。

太安鱼怎么做法？

一、用料:

大安鱼1条、料酒2勺、盐适量、胡椒适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、泡姜1块、泡椒10个、老姜1块、大蒜5瓣、火锅底料少许、豆瓣少许、芹菜1根、蒜苗1根、啤酒半罐

二、做法步骤:

步骤 1、鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。

步骤 2、辅料： 芹菜、蒜苗切段。 干辣椒切短节。 泡椒、泡姜、老姜切细颗。 大蒜切大颗。 火锅底料、豆瓣适量。 啤酒半罐。

步骤 3、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。 起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。

步骤 4、倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。 汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。

步骤 5、起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上即可。

一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。



3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液

豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。

正宗的太安鱼做法？

一、材料

鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。

二、做法

1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。

2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。

3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。

4、放入干辣椒炒出红油。

5、放入其它材料炒香。

6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于太安鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于太安鱼的做法的4点解答对大家有用。