猪皮冻-猪皮冻的正确做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪皮冻的问题，于是小编就整理了4个相关介绍猪皮冻的解答，让我们一起看看吧。

1. 皮冻冷却方法？
2. 肉皮冻怎么做？
3. 皮冻添加什么不会化？
4. 肉皮冻最正宗的做法？

皮冻冷却方法？

皮冻的冷却方法是阴凉处自然静置冷却。

皮冻熬好后，内部温度还很高，不能立刻就放在℃以下的地方冷却。因为皮冻液内部温度高，外部温度低，表面降温了，内部的水汽散发不出来。会影响成品的口感。

在阴凉处慢慢冷却，皮冻液的水分自然蒸发，成品就会筋道，有弹性，口感更好。

将皮冻液倒入事先准备好的容器中， 万里长征终于走到最后一步，到此大功基本告成。正逢三九，正好这几天北方又下雪降温，扔到阳台上，凉它一夜，第二天便可以消受这份美食啦。

单独盛放到保 鲜盒里一部分，放在室外才一小时就已经完全凝结了。不过，如果您在南方，可能就只好等晾凉了借助冰箱的“神力”了

肉皮冻怎么做？

把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

放生抽和老抽个一小勺。

大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

END

皮冻添加什么不会化？

在肉皮冻里可以添加TPD-03型凝胶魔芋多糖能高温不化。作用：皮冻耐高温结构；提高胶原蛋白冻、明胶冻的耐高温温度。范围：用于各种动物皮制作皮冻，达到40℃不溶化，能常年生产销售的效果。

肉皮冻最正宗的做法？

1、清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净

2、洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

3、焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

4、熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

5、将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：

A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。

1、先把猪手，猪皮用热水绰一下，捞出备用。然后把高压锅放水烧开后（不要用冷水），把绰好的猪手，猪皮放到高压锅里，再放上葱段，姜片和八角，用大火烧开后，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。

2、把煮好的猪手，猪皮捞出。高压锅里的高汤，一定要留着备用。猪手里的骨头去掉，剩下的皮筋和猪皮一起切成长2cm宽0.5cm的条状备用。

3、把切好的条状猪皮，黄豆，高汤一起放到炒锅里，再加上酱油约70毫升，鸡精半勺，盖上锅盖大火烧开后调成小火炖60分钟。

4、时间到，可以出锅了。把炖好的猪皮汤，到进一个擦干水的盆里。然后把上面撒上一层葱丝，自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏直成固体状即是猪皮冻。

5、把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，在用香菜点缀一下。

用料：牛皮2斤，生姜五六片，枸杞

可加可不加，料酒，鱼露

步骤 1

牛皮洗净切块，同时备好生姜枸杞

步骤 2

牛皮入锅捞一遍，为的是去腥

步骤 3

捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅，放水，水位要放比牛皮高出十厘米左右，放入生姜，枸杞，料酒和少许鱼露，盖上盖子压20分钟

步骤 4

压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴

 材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

到此，以上就是小编对于猪皮冻的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪皮冻的4点解答对大家有用。