炝拌菜的做法-炝拌菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炝拌菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炝拌菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炝拌菜的做法如何？
2. 炝拌菜的种类和做法？
3. 什么叫炝拌？
4. 炝拌莲菜最正宗的做法？
5. 炝韭菜的正确方式？

炝拌菜的做法如何？

主料：黄瓜1，根木耳20g，生菜1/2个 

辅料：香油适量，盐适量，小米椒少许，陈醋适量，香菜少许，味精少许，芝麻少许，生抽少许，小西红柿4个，紫甘蓝少许

步骤：

1.将黄瓜切块，木耳切片后放入碗中。

2.用手将生菜和紫甘蓝撕成片放入碗中。

3.放入切好的小米椒末及香菜段。

4.放入盐 味精 芝麻 陈醋 生抽 搅拌均匀 腌制几分钟。

5.腌制几分钟后再放入香油搅拌均匀。

6.将一分为二的西红柿放入拌好的菜中即可食用

炝拌菜的种类和做法？

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

什么叫炝拌？

烹调方法不同:凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。 用料不同:拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制,炝菜多用花椒油等调料拌制,拌菜大多用生料...

炝拌是将食材先用热水焯烫一下，然后放入冷水中浸泡，使食材口感更加脆嫩，接着再加入调料进行拌匀。炝拌的调料通常较多，而且会加入一些热油、热水等，使食材更加入味，口感更加鲜美。

炝拌莲菜最正宗的做法？

1. 新鲜莲藕洗净、去皮、切条。 

2. 放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。 

3. 捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。 

4. 把藕条放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。 

5. 锅热油，八成热时淋到连藕条上，搅拌均匀。 

1、将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱、姜、蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。

2、锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜丝、红椒丝和小青椒片。

3、食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色、油有点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。[1]

炝韭菜的正确方式？

炝韭菜就是把新鲜的韭菜用滚烫的开水焯一下，时间不要太久，只要韭菜变得翠绿即可。方法是把韭菜炒半分钟左右，控干水分，切段，放入容器里，放入炝拌菜的料汁，有卖料汁的，搅拌均匀即可食用。

步骤 1

将土豆切丝，韭菜切段，干辣椒切两段

步骤 2

将土豆丝放入凉水中浸泡十分钟（解析出淀粉，使土豆丝口感更爽脆），里脊肉切丝，加一点料酒和淀粉抓匀，静至一会

步骤 3

1. 韭菜捡好，洗干净备用！米椒也洗好切段。

2. 锅里面烧水！韭菜切段。

3. 水烧开后，加适量的盐，放入韭菜烫三十秒就出锅。

4. 捞出来过冷水。

5. 捏去多余的水，放入米椒。

6. 锅里面倒胡麻油，烧七八成热时炝一下米椒！加盐，白糖，白醋，生抽，香油，味精拌匀。

7. 拌匀后，装盘即可！

制作材料

韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙;

制作过程

1.韭菜择洗干净，沥干;

2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末;

3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟;

4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉;

5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉;(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)

6.将油烧热(表面用少量白烟冒出)，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可;

友情提示

到此，以上就是小编对于炝拌菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炝拌菜的做法的5点解答对大家有用。