卤猪蹄-卤猪蹄的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪蹄的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤猪蹄的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤猪蹄需要哪些配料？
2. 酱猪蹄最正宗的酱汁？
3. 卤猪蹄内部资料？
4. 酱猪蹄怎么做的？

卤猪蹄需要哪些配料？

所用食材：猪蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。



1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。



2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。



3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。



4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟。



制作卤猪蹄的配料可以根据个人喜好和口味进行调整，以下是一份常用的卤猪蹄配料清单：

主料：

- 猪蹄：2-4只，具体数量根据需求决定

配料：

- 生姜：适量，切成片或末

- 蒜头：适量，切成末或拍碎

- 青葱：适量，切成段

- 八角：适量

花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱；料酒、酱油、八角。

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。

1 八角25克

 2 桂皮15克 

3 小茴15～25克

 4 甘草10克

 5 三奈10克 

6 甘菘3～5克

 7 花椒20克 

8 砂仁10克 

9 草豆蔻5克 

10 草果15克 

1. 卤猪蹄需要的配料有：猪蹄、八角、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等。
2. 卤猪蹄需要这些配料的原因是，八角、香叶等调料可以增添猪蹄的香气和口感，生姜和葱可以去腥提鲜，料酒可以去腥增香，酱油和冰糖可以调节猪蹄的颜色和味道，盐则是用来调味的。
3. 此外，根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加一些辣椒、花椒、大蒜等调料，以增加风味。
同时，可以根据自己的喜好和创意，加入一些其他的配料，如豆腐、鸡蛋等，来丰富卤猪蹄的口感和营养。

酱猪蹄最正宗的酱汁？

1.

锅中放入1000毫升的水，接着放入猪蹄500克，如下图所示。

2.

然后再放入葱段30克，姜片30克。

3.

接着放入香叶五克，桂皮五克，草果五克，小茴香15克，八角五克，白芷五克。

4.

卤猪蹄内部资料？

卤猪蹄的做法

▲香料配方：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

这是一款川式五香卤的配方，以卤猪副产品为主。从这款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料中轴线，白芷、八角和桂皮为君料，白芷的用量稍微大一些，在这里还是以去腥增香为主。草果和肉蔻搭配互补，干姜、白蔻、草蔻多料互补更能去除猪副产品的腥臭异味，并增加复合香味，丁香、花椒、小茴香为佐使料增加回味。

酱猪蹄怎么做的？

准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙



姜切片。



再将猪蹄洗净备用。



然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。



锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。



步骤：

1. 猪蹄子洗净后，用刀在表面划十字花纹，用开水焯水去血水和杂质。 

2. 葱姜蒜切成小块备用。 

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒一会，放入猪蹄子煸炒。 

4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、肉桂、香叶、辣椒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时直到猪蹄软烂入味。 

5. 煮好后将猪蹄取出，放入盘中待凉。 

6. 炖汤煮浓后，将其过滤，制成酱汁备用。 7. 待猪蹄凉透后，切成小块，淋上酱汁即可享用。 

提示： 1. 猪蹄子焯水的水温要高，这样可以更好地去除血水和杂质。 2. 炖煮的时间要足够长，使猪蹄煮软

到此，以上就是小编对于卤猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪蹄的4点解答对大家有用。