地锅鱼的做法-地锅鱼的做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 地锅鱼正宗做法？
2. 地锅鱼花鲢最正宗的做法？

地锅鱼正宗做法？

1、主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

2、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

4、400克面粉用1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子即可。

1桂皮，良姜，草果去籽,香料打成细分

2葱姜，蒜，洋葱,葱姜蒜洋葱,郫县豆瓣酱,甜面酱1g,黄豆酱20g,海鲜酱,排骨酱热锅倒猪油,八角炸香

3.倒葱姜蒜，洋葱,炸干滤出倒入酱料炸香加入香辣酱,番茄酱10g,蚝油1g加开水加盐味精,鸡精胡椒粉,倒入香料粉,慢熬制,熬至浓稠盛出

4.草鱼处理干净碗内倒入500g玉米面,做成玉米饼，放洋葱，葱姜蒜,煸香放入整鱼；鱼身上浇地锅酱,倒入料酒

5倒入500m开水,小火慢炖，锅边贴上地锅饼,盖盖炖煮半小时倒入老抽,大火收汁撒上青红椒圈香菜白芝麻

做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、 豆苗，大***，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

一、地锅鱼怎么做

地锅鱼

主料：黑鱼一只面粉(尽量用高筋)一碗

辅料：干辣椒适量;盐适量;生抽;醋;料酒;花椒;葱;姜;糖;蒜

做法：

(1)把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸

(2)把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形

(3)把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味

(4)然后大火加入鲜汤或温水(水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，)，加入生抽，白酒，料酒，盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼段个蒜

(5)把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁

地锅鱼花鲢最正宗的做法？

用料

花鲢鱼 一条，大棒葱 半根，姜 片4片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，啤酒 1瓶，豆油 一勺，大油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2

鱼身鱼头切成小块。

1、砂锅鱼头 ­­ 去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 ­­ 化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 ­­ 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后。

2、用刀侧面把姜拍烂待用 ­­ 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄。

3、下姜、葱、蒜煵出香味 ­­ 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟。

4、加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

到此，以上就是小编对于地锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于地锅鱼的做法的2点解答对大家有用。