大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤猪蹄的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤猪蹄的做法的解答,让我们一起看看吧。
步骤 1
食材:猪蹄600克,大葱1段,生姜1块,干辣椒25克,沙姜4克,八角5克,丁香1克,白扣4克,茴香籽5克,香叶4片,白芷4克,草果8克,陈皮8克,桂皮5克,花椒4克,香茅草2克,料酒2汤匙,老抽1汤匙,糖色1汤匙。
步骤 2
将所有香料食材装入纱布中,捆好备用。
步骤 3
猪蹄洗净,姜拍开,大葱切段。
步骤 4
猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸,捞出猪蹄洗净。
步骤 5
锅中放入适量清水,放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺,煮沸放入猪蹄。
材料
猪脚 1只,葱 6根,姜 1块,蒜头 10粒,辣椒 3根,卤包 1包,酱油 2.5杯,米酒 2.5杯,冰糖 1杯,可乐 1杯
做法
1、猪脚先请店家切块.猪脚川烫过 冲水备用;
2、葱切大段、和姜、蒜头一起入油锅炒香,再把烫好的猪脚下锅翻炒一下;
3、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包、辣椒、可乐及适量水,待滚后改小火煮约1小时即可。
正宗的做法是:
1.将猪蹄洗净,用刀削去毛,去除血清,放入清水中浸泡10-15分钟,然后捞出沥干水分。
2.将浸泡后的猪蹄放入锅中,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、芹菜叶、桂圆肉、料酒等调料,加入适量的清水,大火烧开后转小火焖煮40-50分钟,直到猪蹄变软,加入适量的食盐调味即可。
做法如下:
第一:猪蹄的处理
冷水将猪蹄浸泡1-2小时,然后捞起洗干净,沥干水分,用火烧猪蹄,将猪蹄表面烧成金***,然后用毛刷,将猪蹄搓洗干净,放入冷水中,开火煮,水开计时5分钟即可关火,捞起洗干净就可以卤制了
第二:卤水的制作
1.卤料包:八角25克,小茴香20克、草果8克、千里香10克、桂皮8克、草蔻10克、山奈5克,丁香5克、良姜8克、白芷10克、陈皮15克,香叶15克、甘草5克、白胡椒5克
2.将上面的香料按照重量称好,然后用温水泡10分钟,捞起装入卤料袋即可使用
3.炒糖色:锅中放入少许油,开小火,将250克冰糖敲碎,开小火慢炒待冰糖完全融化,并起大泡,变小泡时,加冷水300克、冷热即可(生手加开水也可,避免被溅起的糖色烫到)再烧开糖色即成
4.麻辣料:1000克菜籽油烧开,然后关火,将花椒150克,辣椒100克倒入进去、不停的搅动2-3分钟,冷却后即可使用。
5.调卤水:清水18斤倒入锅中,开大火,依次放入,卤料包1个,全部糖色和麻辣料,盐250克,鸡精120克,姜蒜各60克,烧开后,用小火煮40分钟,卤水即成,即可卤食材了
第三:卤猪脚
原料
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猪脚 (三只)
姜 (适量)
大料 (适量)
白糖 (适量)
1/猪脚对半斩开,用冷水漂洗去血水,下热水用菜刀刮干净表面。
2/烧一锅开水后下入猪脚和姜块,盖锅盖,焯水两分钟后,再入凉水治净。
3/一个个的冲洗干净
【卤猪蹄的做法】
第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
到此,以上就是小编对于卤猪蹄的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤猪蹄的做法的2点解答对大家有用。
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