四川麻辣鱼的做法-四川麻辣鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣鱼怎么做的？
2. 四川麻辣鱼的正宗做法王刚？
3. 云南麻辣鱼做法？

四川麻辣鱼怎么做的？

1· 鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

2· 起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。

四川麻辣鱼的正宗做法王刚？

材料：

草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒

步骤:

(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。

(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。

原料：草鱼净肉500克，葱花姜丝蒜片各适量，料酒1茶匙，生抽1+1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1.5茶匙花椒20克，红干椒20克，醋1茶匙，糖1茶匙，味精少许。

做法

1、草鱼肉切成宽约1.5CM的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟。

2、将腌制好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧制六成熟，一块块下入鱼块，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20——30秒钟，捞出沥油。

3、另起锅，倒入油，五成熟时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒，小火烧制气味呛鼻，倒入鱼块，转大火，调入醋、糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻匀关火，再加少许味精翻匀即可。

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。

材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤、干辣椒、花椒。

做法：

1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。

2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。

4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。

原料：武昌鱼 (2条)，红椒 1个，柿子椒 1个，蒜苔 2根，蒜 1个，姜 适量，干辣椒 8个，花椒 适量，老抽 1小勺，生抽 1小勺，鸡精 1小勺，白糖 1小勺，调和油 适量，醋 1小勺，香菜 适量，植物油 适量

步骤/方法

1/6

扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒

2/6

云南麻辣鱼做法？

1· 看到这鱼片就知道刀工有多好啦！鱼片用清水多洗几遍，挤干水分加入一勺盐多抓抓至粘稠感觉就可以了，备用。

2· 这是我们需要的材料，正宗的四川老家青花椒鱼调料

3· 黑鱼的头和鱼骨清洗干净后，锅中油加热煎熟盛出备用

4· 锅中油加热放入生姜大蒜，然后青花椒鱼调料小火慢炒至香味出来，加入一大碗山泉水即可！

5· 我准备了一些配菜，我喜欢吃金针菇豆芽！根据自己喜欢也可以放老豆腐其他！

6· 水烧开以后加入鱼骨鱼头煮几分钟就可以捞出来了

7· 然后加入金针菇豆芽煮几分钟盛出放在鱼骨鱼头的上面垫底

8· 用另外一个小碗调点水淀粉加入鱼片中抓几下。然后一片片的放入锅中，煮几分钟鱼片飘起来了就熟了。这一步很关键，水淀粉加入鱼片很嫩

9· 鱼片熟的很快的，然后干的红辣椒放在鱼片上，油烧热后用勺子在淋油的时候把花椒加入，麻辣香味就出来了，撒入小葱花！

到此，以上就是小编对于四川麻辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣鱼的做法的3点解答对大家有用。