酱猪蹄子最正宗的做法-酱猪蹄子最正宗的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱猪蹄子最正宗的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱猪蹄子最正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱猪蹄子秘制配方？
2. 东北酱猪蹄子最正宗的做法？
3. 酱驴蹄做法？

酱猪蹄子秘制配方？

我喜欢做这道菜，如果炖汤的话，家里面人不怎么爱吃，如果酱的话，还是很受他们欢迎的。猪蹄子洗干净后焯水晾干，砂锅里面放生姜，大葱，小块冰糖，把猪蹄子放进去，再放生抽老抽八角花椒，还有料酒和十三香，不用放盐，然后晃动砂锅，让汁液均匀抹在猪蹄子上面，半小时后放水炖煮，不要炖烂，那样影响口感！

秘制酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜

步骤 2

水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。

步骤 3

小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。

东北酱猪蹄子最正宗的做法？

材料

猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

做法

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

东北酱猪蹄的做法

东北酱猪蹄主料：猪蹄2000克

东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。

东北酱猪蹄的做法：

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

1、食材明细：猪蹄一个半、酱油30克、拍碎的葱姜段、冰糖5克、盐20克。

2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）。

3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦***。

5、倒入猪蹄煸炒上色。

1、姜片、葱段各5克

2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色

4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀

5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时

主料：猪蹄、黄豆、胡萝卜

配料：丁香、花椒、八角、山楂干、小茴香、桂皮、香叶、（各少许） 大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、（各适量）

做法：

1）猪蹄洗净切块，冷水浸泡2小时。锅中倒入清水，将猪蹄放入，在开水中略煮一下，捞出后，用温水洗净。

2）糖色：炒锅放少许底油,油热,将冰糖放入锅里炒至红色即可,糖的量视主料的量而定,如3斤大概放1两左右。

3）砂锅中加入适量清水，放入猪蹄、各种调料、黄豆（这里的黄豆是没泡过的，我很喜欢吃那种不是很烂，有些劲道的黄豆）大火加热约10分钟，转入小火到肉煮烂。用筷子扎一下，能顺利透过.

4）放胡萝卜，小火闷至软烂，开始收汁儿。

5）因猪蹄含胶质较多，容易糊锅，一定要小心了。

酱驴蹄做法？

1.首先，要挑选驴蹄。挑选出的驴蹄最好是挑选两三岁小驴的蹄子。我们将驴蹄挑选好之后，接下来用清水将驴蹄的表面污垢与血渍都清洗干净。

2.我们将驴蹄清洗干净之后，使用火枪把整个驴蹄表面上的毛都处理干净，这一步我们称之为燎毛。而燎毛的过程很简单，就是用火枪将驴蹄的表面烧成浅***之后，再燎去残留的余毛。然后，用刀子刮掉留在表层的油渍与黑皮，最后别忘了彻底再用清水清洗一遍整个驴蹄。

3.清洗完之后，将驴蹄放进冰箱速冻大约4个小时，这样便于冻实后进行切割成段，4小时之后再将冻实的驴蹄取出，不过在进行切割之前一定要将驴蹄卡紧，防止锯齿将驴蹄打飞。固定好马上用电锯切割成寸段，随即一起放入沸水中，焯水大概30分钟，然后捞出。接下来，就正式开始制作酱驴蹄了。

4.在正式制作时，使用的调料需要掌握好比例：一般5kg的驴蹄，需要配比：盐100g，葱段10g、蒜瓣10g，花椒5g，姜块12g。

5.我们先把料包放入锅中，倒入老汤直到老汤把整锅驴蹄没过为准，随即盖上锅盖。用大火进行烧开，25分钟之后，再改用文火煮4小时左右，时间到后我们把驴蹄捞出就可以端上桌食用了。

到此，以上就是小编对于酱猪蹄子最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱猪蹄子最正宗的做法的3点解答对大家有用。