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醉鱼的做法-醉鱼的做法最正宗的做法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醉鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍醉鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 绍兴外婆醉鱼正宗做法?
  2. 活醉鱼的做法?
  3. 外婆醉鱼干的家常做法?
  4. 合肥醉鱼做法?

绍兴外婆醉鱼正宗做法?

  材料:草鱼、花雕酒、葱丝、海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精。

  步骤:  1、腊醉鱼,选用重量为2。5斤草鱼比较合适。将草鱼杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净,黑色黏膜是细菌所在。

醉鱼的做法-醉鱼的做法最正宗的做法
(图片来源网络,侵删)

  2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。

  3、晾干水分后,撒上粗海盐,超市有粗海盐出售,感觉用粗海盐腌制腊肉,风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐,盐少了腊鱼可能还会发臭。

  4、鱼里里外外都撒一层海盐,盐还可以偏多一点。

醉鱼的做法-醉鱼的做法最正宗的做法
(图片来源网络,侵删)

  5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是:鱼经过海盐腌制,会渗水,在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸,同时,渗出的水,及时流走,鱼身比用没孔的器皿装载腌制,相对更加结实。

  6、鱼腌制过夜后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时左右。

  7、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,葱丝,花椒,生抽两汤勺,老抽数滴,白糖两勺,味精少量,调一个醉卤,浸泡草鱼。

醉鱼的做法-醉鱼的做法最正宗的做法
(图片来源网络,侵删)

  8、醉卤调匀后,再把草鱼放入浸泡过夜,期间反复翻转鱼身数次,浸泡入味。花雕酒不必担心过量,因为酒精会挥发。

  9、再次风干钓晒48小时左右,在钓晒前,应把葱丝剔除,花椒可以粘留在鱼身上,防蚊虫叮咬。

活醉鱼的做法?

1、主料:草鱼。

2、辅料:花椒调料:食盐、白酒、白糖。

3、草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

4、腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。

5、在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

外婆醉鱼干的家常做法?

具体做法如下:

主料:青鱼500g 。

辅料:盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。

1、选用青鱼肚,洗净沥干水分。

2、用高度白酒抹均匀。

3、把醉卤倒入。

4、差不多能淹没食材即可,冬天就放在阴凉处腌制24小时。

5、之后捞起,挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。

6、准备小葱段和姜片。

7、把葱段和姜片加入盆底。

步骤 1

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买一条三斤左右的草鱼,做醉鱼一定要活鱼,这个很重要。

步骤 2

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鱼去头,去鳞,沿着中间的大骨切成两片,表面抹上盐,放在阴凉处腌12个小时以上。

合肥醉鱼做法?

草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。

在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

到此,以上就是小编对于醉鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于醉鱼的做法的4点解答对大家有用。