麻辣酸菜鱼的做法-麻辣酸菜鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣酸菜鱼正宗做法？
2. 酸菜鱼和麻辣鱼区别？
3. 闽南酸菜鱼做法？

麻辣酸菜鱼正宗做法？

食材

鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量

做法步骤：

1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎

2，木耳泡发洗净切碎切碎

1/4 鱼切成片状，厚薄适中，加蛋清，料酒腌制十分钟

2/4 姜和蒜头适量

3/4 酸菜鱼佐料包一包

4/4 鱼骨，拿来煮出高汤（煮酸菜鱼要用的），锅中放油把鱼骨煎至金***加水煮汤，煮成奶白色调味后盛出备用

麻辣酸菜鱼的正宗做法如下

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

做法步骤：

1. 食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。

1· 先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。

2· 杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片。

3· 把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

4· 锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的酸菜鱼就完成了。

小贴士

选择酸菜鱼调料包一定要选好，直接影响味道哦！

酸菜鱼和麻辣鱼区别？

酸菜鱼与麻辣鱼的做法和配料都不同：酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，酸菜鱼中的辣是泡椒散发出来的酸菜鱼要用泡椒，泡椒的那个辣是辣的狠的，而且酸菜鱼是活鱼现杀，去刺剔骨，精选鱼肉切片，配以上等精选老坛酸菜，鱼片鲜嫩爽口，加上传统火锅涮品以及自制鲜嫩鱼丸；而麻辣鱼是东北一带的传统名菜，主要材料有黑鱼、“胡萝卜”、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。

酸菜鱼和麻辣鱼最大的区别就是一个是酸的一个是辣的，酸菜鱼里面除了鱼最多的应该就是酸菜了，所以酸菜鱼吃起来会有一点酸味，与麻辣鱼相比它可能没有麻味和辣味，但味道也很不错，而麻辣鱼里面的配料大多是辣椒，花椒，所以吃起来味道是又麻又辣，

闽南酸菜鱼做法？

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

01

将金针菇清洗干净，酸笋清洗干净、切成小块；闽南人爱吃酸笋和金针菇，做酸菜鱼时，这两样必不可少；

02

香菜是闽南人做菜点缀时必不可少的辅材之一；将香菜清洗干净，茎部较老的部分剪掉；

03

取一块姜，清洗干净，切成薄片；姜对去除鱼的鱼腥味起着重要作用；将煮鱼用的调味包准备好；

04

我们买鱼的时候可以请师傅将鱼处理好；买回家的时候还要再将鱼清洗干净，沥干水分，（有空可以将鱼刺一根根拔掉）；

05

拆开买的酱料包里面腌制鱼的那包下到鱼肉里，再另外加入少量的鸡精，搅拌均匀，腌制5-10分钟；取适量的胡椒粒、八角洗干净备用；

到此，以上就是小编对于麻辣酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。