麻辣***-麻辣***的做法 正宗 绝味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣***的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣***的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鸭脖的做法与配方？
2. 麻辣鸭脖怎么做？

麻辣***的做法与配方？

主料：冰鲜鸭颈子5000克。

配料：葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。

方法：

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

原料：去皮***5根（约800克） 腌制用：葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克 调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）,干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克 

制作过程：

1）：***取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 

2）：锅内做水，***温水下锅焯烫10分钟

3）：焯烫好的***捞出控干水分备用 

4）：将调料包内调料装好，扎紧收口 

5）：锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味 

6）：下入干辣椒一起炒香 

7）：倒入啤酒和清水， 

8）：开锅后下入调料包，加其它调味料调味 

【准备食材】***、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉

【制作方法】第一步：把***剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把***和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到***颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

食材：

***子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备好***子，清洗干净，切成小段。

2. ***子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

食材：

***500克

辅料：

葱段15克，姜片10克，八角4个，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，干辣椒段10克，花椒8克，红曲米半勺，火锅底料1块，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，盐8克，植物油

麻辣***的做法制作过程：

第一步：准备食材：***提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料

​第二步：***一切两半，把上面一串的白色小球一样的东西去掉，那个是淋巴，得去掉，这个可别偷懒

​第三步：锅内加水，凉水放入***，加入拍松的姜一小块，2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出控水备用

​第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片、葱段、八角、桂皮、草果，香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香

麻辣***怎么做？

麻辣***的做法

1.可以从超市买来现成的调料包,将调料包放入事先煮好的高汤里,大火熬煮,煮至沸腾,盛出,晾凉;

2.卤水冷后,酱***子先扔到里面浸泡2~3小时,让***先入味;

3.捞出***,加大火将卤水复滚,将***加回卤水,这个时候***温度低,所以药过ji分钟等整个卤汁开滚,转到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢的浸入***,小火25分钟左右就可以了;

4.煮完后将***捞出放凉即可食用,一次煮的多可以将剩下的冷藏,以备下次食用.

到此，以上就是小编对于麻辣***的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣***的2点解答对大家有用。