糊辣鱼的做法-糊辣鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糊辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糊辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糊辣鱼做法厨师长王刚？
2. 糊辣鱼火锅怎么做？

糊辣鱼做法厨师长王刚？

1，首先准备新鲜的鱼，然后把鱼肉和鱼骨剔除，去掉备用

2，把鱼下锅加水，还有姜片，然后煮熟之后冷却，冷却好的鱼骨和鱼肉，把鱼肉从鱼骨上面剔除。挑出来，反复的把鱼肉捻碎，直到没有次为止。

3，煮好的鱼汤。把表面的碎沫撇干净，然后把姜片捞出，把剩下的汤。煮开，然后把鱼肉倒进去，搅拌煮开，边搅边煮

4，把鸡蛋打碎，然后加入烧开的汤里面。边加边搅拌

5，往锅里面烧开的水，加入盐鸡精酱油鲜辣粉，然后把火调的小火再加生粉水慢慢倒入。边加边搅拌

主料：草鱼500克， 绿豆芽100克 ，芹菜100克 ，青蒜50克 ，辅料辣椒(红尖干)50克 ，豆瓣酱25克， 花椒10克 ，姜25克 ，大蒜（白皮）25克 嗯料酒10克， 盐3克， 味精5克 ，鸡精5克， 胡椒粉2克 ，酱油10克 ，葱汁3克 ，姜汁2克 ，淀粉(玉米)12克 ，辣椒油200克 ，植物油100克 ，芝麻5g ，香菜20g

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

原料

清江鱼一条，干红辣椒 50克，豆瓣酱 30克，花 椒 20克，姜 20克，大 蒜 30克

调料

料酒 适量，盐适量， 味精适量， 鸡精 适量，花椒粉 适量，胡椒粉 适量，麻椒 适量，大料 适量，桂皮 适量，香叶 适量，灯笼椒 适量，食用油适量， 酱油适量， 香菜 适量，小香葱适量

1.热锅起油依次放入干红辣椒、 葱 、姜、 蒜、 花椒、 麻椒、 灯笼椒。

2.豆瓣酱炒香，加水， 依次加入料酒、 酱油、 花椒粉、 胡椒粉等调料煮开5分钟后放入鱼块

3.小火煮5-10分钟，关火倒入盆中，撒上香菜即可。

用料：

菜籽油 适量，草鱼 一条，蛋清 一个，淀粉 35g，料酒 15g，干辣椒碎 15g，干辣椒 15g，青笋 100g，豆芽 50g，大蒜 7瓣儿，大葱 一根，姜 3片，香菜 一小把，白胡椒粉 10g，香菜籽 适量，八角、草果 各一颗，花椒 10粒，豆瓣酱 30g，糖 8g，盐 适量，酱油 20g，白芝麻 适量。

做法步骤：

步骤 1

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

步骤 2

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

步骤 3

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

步骤 4

准备的食材：鲈鱼一只 配料：生姜，大蒜，小葱，花椒，海椒，胡椒粉，

1.鲈鱼从鳃部切去头，再切去尾；片去鱼身，去掉鱼身排刺，把留下的鱼骨切段；鱼柳片成稍厚一点的片，将鱼片放入盘中，撒入三分一勺盐，少量料酒，倒入蛋清，再倒入少量的淀粉（淀粉不可过多，会使口感变黏），抓拌均匀。

2.将鱼头，鱼尾，鱼段倒入热水锅中焯水，大火煮开（去除腥味），捞入盘中备用。

3.①热锅倒入底油，待油烧至6成热，下入花椒和海椒段，炝香之后倒入一大勺郫县豆瓣，煸炒出香味，加高汤，煮3分钟，三分钟后捞出配料，下入煮好的鱼头，鱼尾，鱼段，加入半勺盐，再加入一大勺的胡椒粉

4.将煮好的鱼头鱼尾鱼段摆盘，鱼头鱼尾间隔立起，中间放鱼段。将鱼片下入锅中滑熟，钩入少许薄芡，将汤汁收浓，收浓后盛入盘中。

糊辣鱼火锅怎么做？

主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个3、

制作方法：

1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。

2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。

到此，以上就是小编对于糊辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糊辣鱼的做法的2点解答对大家有用。