棒棒鱼的做法-棒棒鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于棒棒鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍棒棒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 棒子鱼最正宗的做法？
2. 棒棒鱼的做法川菜？
3. 棒棒鱼怎么处理了才嫩？

棒子鱼最正宗的做法？

1、材料：棒鱼200克。调料香油1／2大匙，精盐1／3小勺，味粉1／2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉适量。

2、将棒鱼开膛，去除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”加入精盐、味精、胡椒粉腌制入味，用竹签从嘴部穿入备用。

3、油锅上火至六成热，将腌制好的棒鱼，两面沾一层干淀粉，放入油中炸透，见呈金***时，捞出装盘即可。材料替换用鲫鱼替换棒鱼，称干炸鲫鱼。口味变化炸好的棒鱼撒上孜然、辣椒粉、精盐、味精调成的味粉，则称为干炸孜然棒鱼。

一、用料

大棒鱼1000克、盐、油。

二、做法

1、大棒鱼1000克。

2、去头去内脏洗净放盐腌2个小时。

3、用厨房纸吸干水份。

4、锅入油，烧至七分热时，转小火，放鱼炸至金黄即可。

贴士：炸这种原味的鱼，鱼一定要新鲜。还可以放酱油腌制，味道也不错。

将棒棒鱼用温水泡2小时左右，切成一块一块的，将水烧开，把切好的棒棒鱼下锅出一下水，备用。

步骤 2

把干海椒 干花椒 豆瓣 大蒜 姜 放油锅里炒香，再放棒棒鱼，加一大碗水，焖一会儿。

步骤 3

待焖到八成熟，加耗油，生抽，老抽。

步骤 4

起锅时，加上盐，鸡精，葱就好了。

1.片下鱼肉，修平整，鱼肉切垂直的十字花刀，深达鱼肉厚度的4/5，打好花刀的鱼肉下少许料酒、盐、胡椒码上味待用。

2.准备熟甜玉米粒切碎，葱、姜、蒜切成米粒大小，适量果珍加水融化，加入少许芡粉、盐、味精，兑成碗汁。

3.码好味的鱼肉沾全蛋液满挂干面粉，锅内下油烧5成热，下鱼肉小火炸，鱼肉遇热会翻卷成棒子状，用漏勺和筷子控制鱼肉翻卷的形状；大约2、3分钟，鱼肉内部熟了就捞出来，大火将油温升到8成热，“棒子”下锅复炸，皮酥捞出装盘。

3.锅内留少许底油，下玉米粒碎，葱、姜、蒜米，炒香后稍加点水略煮，下碗汁，烧开淋在“棒子”上就好了。

棒子鱼最正宗做法如下

主料：大黄鱼750克

辅料：香菇（鲜）2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克

调料：白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克

步骤

1. 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；

棒棒鱼的做法川菜？

川菜棒棒鱼做法如下：

棒棒鱼的用料：

棒棒鱼 2500g色拉油 70g蒜苗 三根生姜 一块蒜瓣 5块花椒 20g干辣椒 15个料酒 酱油 盐 豆瓣酱 胡椒粉 醋

棒棒鱼的做法步骤：

步骤 1：将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用）

步骤 2：将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。

步骤 3：佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。

步骤 4：鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500***，没过鱼身，大火炖煮。

步骤 5：烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗，盛入盘中即可完成。

棒棒鱼怎么处理了才嫩？

（1） 把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。

（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

（3） 鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

主料

棒棒鱼2条 ，豆瓣适量 ，泡姜1个，蒜适量 ，花椒适量，美人椒适量 泡辣椒适量，豆瓣适量 黄葱两根，白糖适量 料酒适量，盐适量 酱油适量 ，鸡精适量  

做法步骤

1. 大蒜洗好，棒棒鱼洗好，切块。黄葱切段，泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，美人椒切颗粒状。

2. 锅烧热后倒入油，待油烧热后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。

到此，以上就是小编对于棒棒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于棒棒鱼的做法的3点解答对大家有用。