扎鱼的做法-扎鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扎鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍扎鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 浏阳扎鱼的做法？
2. 萍乡扎鱼做法？
3. 湘潭扎鱼扎肉最正宗的做法？
4. 小扎鱼怎么做好吃？
5. 扎鱼腌制方法？

浏阳扎鱼的做法？

浏阳扎鱼是一道湖南传统的特色菜品。首先，选取新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏，然后将鱼身切成块状。

接下来，用盐、料酒腌制鱼片片刻，然后沥干水分。

再将腌制好的鱼片裹上淀粉，入油锅炸至金黄酥脆。

最后，将炸好的鱼片放入炒锅中，加入辣椒、蒜末、姜片、豆瓣酱等调料翻炒均匀，即可享用到香辣可口的浏阳扎鱼。

扎鱼做法：

1，首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；

2，将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨；

3，将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中。

4，将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡***的瓦坛中；

五、密封坛口,几个月后随吃随取。

萍乡扎鱼做法？

首先我们先要找本地吃草的草鱼，最好是黄泥塘养的，那是最好，这样的鱼肉质同香鲜度比较好，外地的饲料鱼肉质不好，还腥味好重，鱼的重量4斤左右比较好。

去头去内脏，洗干净切块，块的大小看个人，小块比较入味，放盐腌制24个小时左右，有太阳就可以放在太阳下晒干水分，如果想入味快点，就不要晒太干，但是这样有个缺点是不好保存，想吃有烟味的，最后还可以用烟火熏几个小时。

把晒干的鱼块同高度白酒，红曲米粉，五香粉，辣椒酱一起搅拌均匀，装在密封的坛子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油搅拌好蒸来吃，或者炒来吃，下饭下酒都非常不错

湘潭扎鱼扎肉最正宗的做法？

草鱼破开去除内脏和腮，洗净，用盐腌上三天，再洗干净，在阳光下晒五到六天，水分晾干了再剁成大小相同的块，将白酒，红曲粉放入抓拌均匀，放入坛子里密封，半个月就可以开坛了。煎炒蒸都可以，非常好吃。

扎鱼扎肉的做法，说最正宗谈不上，我只说说我家的做法，首先把鱼或者肉买回来以后，我家是不洗，如果你要洗也可以，以一斤加2两盐的标准，涂抹均匀，然后放入容器里，上面压上一块重物，这样更容易入味更紧实。

腌4一5天拿出来，用水冲洗干净，放外面晒至8一9成干，切成大小适合的块，再抹上红曲粉，再洒上白酒密封起来，一个月以后即可

这种鱼可能湖南很多地方有，但有些地方叫法不同，湘潭叫扎鱼，还有人叫坛子鱼、红曲鱼

1到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡，多少随意（土豪可以任性，哈哈😄）把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！腌好后挂到通风的地方吹干。

小扎鱼怎么做好吃？

用料：腌鱼大约半条、青椒一支、辣椒面少许、大蒜两瓣、姜少许、豆豉或豆豉辣椒酱少许

1、将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

2、然后用厨房剪，剪成大概***块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

3、然后起锅开始煎腌鱼。油比正常稍多一点点就行。先鱼皮朝上，开始煎。如果水分没有完全晾干，有油溅出，不要怕，等走开一会儿，回来关火，用余热煎熟。然后回来换一面，鱼皮朝下，开始煎。一般厚度的煎两面就可以了。太厚的就将俩侧面也煎一煎。

4、将煎好的腌鱼用筷子夹出。喜欢简单点的同志，其实可以直接吃了。

做扎鱼一般要用盐腌3至4天；

小扎鱼做法：

做扎鱼需要准备的原料有，草鱼一条1500克， 豆豉，干红椒末，植物油，白酒，红曲粉，八角粉，精盐，味精，蒜米适量；首先将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用；将鱼块用白酒，红曲，八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用；取鱼块的三分之一改成小条，装入盘内，加干红椒末，豆豉和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米，味精放入笼内蒸15分钟，即可食用。

扎鱼腌制方法？

用料：腌鱼大约半条、青椒一支、辣椒面少许、大蒜两瓣、姜少许、豆豉或豆豉辣椒酱少许

1、将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

2、然后用厨房剪，剪成大概***块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

3、然后起锅开始煎腌鱼。油比正常稍多一点点就行。先鱼皮朝上，开始煎。如果水分没有完全晾干，有油溅出，不要怕，等走开一会儿，回来关火，用余热煎熟。然后回来换一面，鱼皮朝下，开始煎。一般厚度的煎两面就可以了。太厚的就将俩侧面也煎一煎。

4、将煎好的腌鱼用筷子夹出。喜欢简单点的同志，其实可以直接吃了。我喜欢重口一点，所以有后续步骤。

5、将青椒，大蒜，姜切好。用锅内煎鱼剩的油直接将青椒，大蒜，姜炒一炒，放入豆豉，辣椒面，盐，生抽和鸡精。可以稍微添点水。

6、将炒好的料倒入煎好的鱼中，就大功告成了。如果不爱吃火气重的，可以稍微蒸一下。如果凉了微波，注意时间别太长，不然鱼块过于有嚼劲儿了。虽然很香。。。

到此，以上就是小编对于扎鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扎鱼的做法的5点解答对大家有用。