卤鹅-卤鹅的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤鹅的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤鹅怎么做？
2. 卤鹅入骨香料配方？
3. 王刚卤鹅制作方法？

卤鹅怎么做？

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金***，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

卤鹅入骨香料配方？

卤料配方配比卤水4千克：

干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克，玉果10克、丁香8克（用卤料袋装）。

以下是卤鹅入骨香料配方

1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克

2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克

3.准备调料：食用盐100克、冰糖150克、生抽150克、麦芽酚50克、白酒50克

步骤/方式一

卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

步骤/方式二

卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

步骤/方式三

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

步骤/方式四

卤鹅入骨香料的配方可能因人而异，但通常包括以下成分：

- 八角（3-5个）

- 桂皮（1根）

- 草果（3-5个）

- 香叶（3-5片）

- 花椒（10-15个）

- 干辣椒（适量）

- 姜片（10克）

- 大葱（2根）

卤鹅是一道以鹅肉为主料，***用卤制的传统美食。如果您想要制作入骨香的卤鹅，可以尝试以下配方：

主料：

- 鲜鹅肉 3000 克

调料：

- 葱段 1 个

- 姜片 5 片

- 大料 2 个

- 干辣椒 10 个

- 花椒 20 克

- 八角 4 个

王刚卤鹅制作方法？

先讲大鹅洗净，将鹅头，鹅翅，鹅腿和鹅爪都剃下来，将鹅开腹，把鹅胗肝，鹅心，鹅肝取出。先用盐，老抽，料酒腌制半小时以上，去除血水。先讲大鹅洗净，将鹅头，鹅翅，鹅腿和鹅爪都剃下来，将鹅开腹，把鹅胗肝，鹅心，鹅肝取出。先用盐，老抽，料酒腌制半小时以上，去除血水。

第二步（炒糖色）制作糖浆。将锅微热后，加10毫升食用油，待油温热后，放入80克冰糖（我这里用的黄冰糖），慢火炒成糖浆

糖炒到完全融化后加一碗开水，烧开后关火，糖浆就准备好了，备用。

腌制好的大鹅冲洗一下

第三部：制作卤水：锅里放入3000毫升水，五段葱段，五片姜片，料酒30毫升，将水烧开后倒入炒好的糖色，加入鸡精60毫升，味精30毫升，盐60毫升，生抽120毫升，老抽30毫升，干辣椒若干，花椒若干，倒入食用油200毫升，加入卤料，中火熬十分钟，用筷子尝一下卤水，会咸一点，卤水制作完成。（全程不可以盖锅盖）

主料2人份

鹅半只

卤水1份

辅料

盐1勺 老抽1勺 洋葱25克 冰糖15克 香菜2根 姜20克 干辣椒15克 花椒8克 炖肉料包1包 生抽1勺

步骤1

鹅肉处理干净 不用切块

步骤2

洋葱撕成大块 姜切片 干辣椒 花椒用水冲一下

到此，以上就是小编对于卤鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鹅的3点解答对大家有用。