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加入奶,搅至融为一体。面粉过筛,筛入蛋黄碗里,继续用蛋抽顺时针搅拌均匀,直至细腻无疙瘩,见下图。这是搅拌均匀的蛋黄糊,这样蛋黄糊就做好了,放在一边,待会儿用。12连模拿出来,把纸杯摆放好。
用料 鸡蛋中号5个牛奶90克低筋面粉100克细砂糖100克色拉油60克白醋几滴软纸杯约40个小号烤盘迷你戚风杯子蛋糕的做法 分开蛋白和蛋黄。蛋白放到无油无水的容器中蛋黄加50克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀加入色拉油,打匀。
食材:鸡蛋4个,细砂糖80g,低筋面粉80g,牛奶65g,玉米油/无气味植物油60g,柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开装入干净无油无水的盘里。
1、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。蛋糕没熟就打开,也容易回缩。
2、锅里放水隔水蒸,一定要盖盖子,不然水跑进去后就成面饼子了。蒸10分钟左右,闷几分钟。防止回缩。出锅,成品图。注意事项:这个糖的分量是不能减少的,否则蛋就会打发不了。没有柠檬汁可以用白醋代替。
3、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
4、用保鲜膜封好 一定要用保鲜膜 否则蒸蛋糕时的水蒸气会让蛋糕回缩。热水烧开 把蛋糕放进蒸格,15分钟后关火,再焖3到5分钟。
5、如果是使用电饭锅制作蛋糕,一般需要蒸30分钟左右即可蒸好后也不要立马打开盖子,否则也很容易会出现塌陷。
6、模具上面盖个盘子,为了不让水蒸气滴进去,而破坏整个蛋糕。开大火蒸30-40分钟即可,时间到后关火但不开盖,锅中焖5分钟再出锅,否则易受热胀冷缩的影响,回缩塌陷。
烤盘18*18*6cm,烘烤模式水浴法,150/170火,烘烤时间约70分钟左右。
此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模,可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培纸垫住,这样做是为了烘烤后容易脱模。由于这次是用水浴法来烘烤,所以在模具外面也包上一层锡纸以防渗水。
此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。1准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。1将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。
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