摊黄菜的做法-摊黄菜的做法和配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于摊黄菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍摊黄菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 摊黄菜（摊鸡蛋）怎么能做的蓬松好吃？
2. 摊能组什么词语？
3. 天津四碟捞面是哪四碟？
4. 小根菜的做法？
5. 翻锅技巧以及动作要领？

摊黄菜（摊鸡蛋）怎么能做的蓬松好吃？

鸡蛋 3个 、 大*** 一颗 、 盐 1小勺 、 酱油 2匙 、 醋 1匙 、 芝麻酱 3匙 、 鸡精 1小勺 、 香菜 10根 、 大蒜 3瓣 、 辣椒油 4匙

烹饪步骤

1/4

将***洗干净，切细丝，装盘，撒上香菜末，蒜末。

2/4

打三个鸡蛋，温油，小火，摊成薄饼。尽量用平底锅，如果想要足够薄，最好三个鸡蛋分三次煎。

3/4

将摊好的鸡蛋薄饼切成丝，装盘。

最后一步

3匙芝麻酱，2匙酱油，1匙醋，一小勺盐和鸡精，在碗里搅拌均匀。如果太粘稠，可适当加一点点水。将调好的调料均匀倒在盘里，再洒上辣椒油，拌匀。

摊能组什么词语？

1、组词：摊点、摊牌、摊位、地摊、摊场、均摊、烂摊子、摊子、散摊子、摊售、公摊、分摊、摊销、摊破、摊晒、撂地摊、摊开、摊盆、出摊、摇摊、摊黄菜、练摊、摊蛋、摊簧、摊馆、看摊、赌摊、摊家、待摊投资、摊薄、收摊、分摊面积、收摊儿、懒懒摊摊。

2、摊[tān]：基本字义：摆开、展开，分担、遇到、碰上等意思。

摆摊，摊位，摊贩，地摊，公摊，摊牌，摊点，摊子，分摊，练摊，收摊，均摊，摊开，看摊，赌摊，摊戏，饭摊，书摊，摊破，摊底，摊软，货摊，摊售，收摊子，烂摊子，棚摊等

1 摊 + 能 + 组 + 词语
2 “摊能”并不是一个常用的词语，无法组成词组或成语，但可以作为一个单独的词语使用，表示能力或技能在某一领域的发挥。
3 例如，“他的摊能很强，经常能够做出让顾客满意的美食。
”

天津四碟捞面是哪四碟？

天津卫老百姓家庭版四碟捞面的配菜热炒就是:清炒虾仁（或者熘鱼片），糖醋面筋，香干肉丝，摊黄菜。

拌面菜码有:黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆、胡萝卜丝等，除了黄瓜丝，其他的都要先过水焯，遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。

过去富贵人家四碟炒菜包括:炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、 蒜籽烧鱼丁等，不一而足。

小根菜的做法？

1、小根菜炒鸡蛋：小根菜切成25mm长的段（也可以不切）、打鸡蛋3枚、食用盐适量搅拌均匀；点火、加食用油适量，锅中油出现波纹倒入蛋液翻炒至蛋熟，起锅，一盘小根菜炒鸡蛋就完成了。

2、小根菜包馅：小根菜切碎，鸡蛋炒好放凉，加入调料搅拌均匀做馅，包饺子、小根菜盒、小根菜盒子，都是不错的选择。

3、蘸酱菜：炸好酱，小根菜洗净、直接蘸酱吃，清爽适口；也可以用生抽酱油、香油拌小根菜吃。

4、摊黄菜：小根菜切段、打蛋4个、加食用盐适量，搅拌均匀，锅中加食用油适量，食用油热后，将蛋液倒入锅中，不要搅动，一面煎好，翻面，煎另一面，待两面呈金黄铯，取出装盘，美味可口的摊黄菜就完成了。

小根菜可以炒或者拌。
因为小根菜质地较嫩，炒要轻轻翻炒，时间不能太长，否则易烂。
如果拌的话，可以先焯水，再用凉水冲洗凉爽，加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油等作料拌匀即可。
此外，小根菜还可以用来做汤、烙饼等美食，食用方式多样。

材料：

小根菜、盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒、料酒、香菜、花椒

步骤：

1. 将小根菜洗净，去掉根部和叶子，切成适当大小的段。

2. 在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

翻锅技巧以及动作要领？

翻锅技巧要领：

一、根据菜肴食材的不同性质和烹调时火候的不同，运用不同的翻锅方法。

1、韧性食材：如猪肉、牛肉等韧性较大的食材，其导热性较慢，如用中火，翻锅时就需慢翻，同时用手勺慢慢地翻拌。

2、嫩性食材：如鱼肉、虾肉等韧性较小的食材，其质地松弛，导热也快，如用旺火，翻锅时则要快翻，手勺需勤拌。

3、脆性食材：如豆芽、韭黄等脆嫩的食材，则用旺火速翻，同时手勺也要快速助拌，这样才能保持食材的脆嫩、清鲜。

4、软嫩食材：如豆腐等软嫩食材，则用炒锅慢慢晃动，入味后，用手勺配合炒锅轻轻地、慢慢地推和翻，以保持食材形状完整无缺。否则菜肴易翻碎、变形。

5、含淀粉较多的食材：如粉条、土豆丝等，入炒锅后要及时翻炒，手勺要及时翻拌，否则易出现粘锅、焦煳等现象。

二、相同的食材，刀工处理后的形状大小、薄厚粗细不一，运用相同的火候，其导热性能也会有差别，这时运用小翻锅技法也要随之变化。

1、对于形状小而薄的炒肉丝、炒肉片，主料下锅后，要勤翻动，手勺也要快速翻拌。

2、对于细小的炒肉泥、炒鸡茸，主料入锅后，要先用手勺顺着一个方向轻轻推炒，待菜肴成形后，再迅速翻炒，手勺要及时助拌。

到此，以上就是小编对于摊黄菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于摊黄菜的做法的5点解答对大家有用。