冒菜的做法及配料-冒菜的做法及配料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜的做法及配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冒菜的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜佐料怎么调制？
2. 冒菜香锅的做法及配方？
3. 冒菜汤底做法？

冒菜佐料怎么调制？

冒菜的佐料包括豆瓣酱、花椒粉、香菜、醋、海带丝等。调制方法如下：

1. 豆瓣酱：取适量豆瓣酱放入碗中，加入适量食用油搅拌均匀即可。

2. 花椒粉：将适量花椒炒香后，磨成粉末即可。

3. 香菜：洗净香菜，切成小段备用。

4. 醋：取适量米醋或陈醋放入碗中，加入适量白糖调匀即可。

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶（可加可不加），醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆做法：

　1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

　2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

　3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

         4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。豉茸克、芝麻油。

冒菜是一种重庆特色的辣味小吃，它由一锅辣味汤底和多种蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等食材组成，配以各种红油、蒜泥、花椒粉等佐料。以下是调制简单冒菜佐料的方法：

所需材料：

- 红油豆瓣酱（2大勺）

- 蒜泥（2瓣蒜捣碎）

- 蒜末（适量）

- 食盐（1/2勺）

- 酱油（1/2勺）

- 花椒粉（1勺）

- 芝麻（适量）

材料： 辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、香菜花、蒜泥、姜黄粉、甜面酱、鸡精、味精

制作方法：

1. 辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、香菜花、蒜泥、姜黄粉、甜面酱、鸡精和味精放入碗中混合均匀。

2. 在热锅中加入适量的油，加热后将调料倒入锅中煸炒。

3. 炒至发出浓郁的香味，调料中的香料也都被炒熟了，最后放入一些生姜和葱叶，烹调一下即可。

4. 冒菜调料可以根据个人口味调整，例如喜欢麻辣的可以加辣椒酱等。煮熟的底材配上自制的调料吃起来口感更佳，更能体味到地道的四川冒菜的风味。

冒菜香锅的做法及配方？

1、配方一：牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、 白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、 醪糟100g、 八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、 香茅草30g。

冒菜汤底做法？

冒菜汤底的做法如下:

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放小米辣。

到此，以上就是小编对于冒菜的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜的做法及配料的3点解答对大家有用。