盐菜鱼的做法-盐菜鱼的做法家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍盐菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辣小鱼的做法？
2. 做花鲢最经典的3种做法？
3. 泰国小鱼干怎么做好吃？

香辣小鱼的做法？

材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。

热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。

熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。

1、腌鱼。把小鱼摘干净（小鱼不好摘，只要在其下腹部摘个口一挤，小鱼肚里的内脏就搞干净了），放在碗中加盐腌制半天。盐要稍多放点，让小鱼充分入味，否则小鱼肉嫩煎时破损不成形。

2、煎鱼。在锅中加油（与普通炒个菜那么多油就行），开小火，将小鱼一个一个铺在锅中，刚开始不要翻动，等把小鱼一面彻底煎成金***，再翻过来煎另一面，两面都煎成金***即可。这样煎出的鱼不破皮，品像完好。

3、做鱼。在锅加少许油，将姜末和干辣椒一同下锅炒制，等干稍变色，加入煎好的小鱼翻炒，再加料酒去腥，然后加水（稍多点水，烧3分钟可收干的水量）。这时候有紫苏加入紫苏，焖煮3分钟收干水加点小葱就可以出锅。如果是加青红辣椒，可以切成圈，出锅前30秒加入翻炒就行。

1、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿。

2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉和干辣椒粉。

3、放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。

4、烤箱260摄氏度，35分钟。

5、出炉，稍冷却即食。

做花鲢最经典的3种做法？

第一步，备好花鲢鱼、盐菜、葱姜蒜。花椒、料酒和淀粉。

第二步，将花鲢鱼直接处理后洗好切块，将鱼骨鱼头加生姜葱和盐搅拌腌制。

第三步，将鱼肉切片，加盐、料酒和淀粉搅拌。备好锅加油烧热，将葱姜和花椒爆香了。

第四步，加盐菜翻炒，加点山椒翻炒。适当加点水。等待水烧开后，将鱼头下锅。

第五步没接着加鱼骨烧煮，煮好后捞出，将鱼片下锅，十秒后捞出，最后放在一起淋上汤，加葱花即可。

用料

花鲢鱼 一条，大棒葱 半根，姜 片4片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，啤酒 1瓶，豆油 一勺，大油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

泰国小鱼干怎么做好吃？

小鱼干确实好吃，不是一般的美味。小时候老家最多就是小鱼小虾，吃惯了嘴，去年冬天又发现新大陆，网店买到小海鱼干，名字很强势，叫“小公鱼干”，第一感觉跟童子鸡一个特性是吧？好吃还大补。价格很便宜，十来元一斤，按两斤鲜鱼晒一斤鱼干，这么漂亮的海鱼比本地淡水鱼还便宜。 第一次做，按着常规先水里泡着，软了捞起沥水，和着葱姜辣椒直接的炒了，下酒下饭。入锅就鲜味扑鼻而来，三下两下呼啦好了出锅，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味无敌。然后回味中觉得有丝丝的苦尾子，当时没注意。 第二次做之前，再细细端详，看着小鱼干通体透明，但小小的腹部是黑的，原来这个小鱼可能是个子太微小，捕捞上来直接囫囵个晒成鱼干了，没有去除肠肚，也没法一个个的搞。所以，吃着就透出丝丝的苦。 待到泡软，试着轻轻掐住鱼下颌部位，居然把鱼鳃连着肠肚一起拉出了，心里大大透亮，就像干农活时从手上挑出扎进的刺一样开心。于是，挨个的择了干净。终于完美了小鱼干的烹饪前期处理，很有成就感。 于是就按着老家传统做法，做出了一道在江淮江南广为流传的经典小菜：盐菜熬猫鱼。 做法如下：

材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。

热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。

熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。

这道菜跟酸豆角肉沫齐名，下一切饭，都是饭桌第一选，有了这菜就不会把筷子伸到其他盘子。 【小贴士】盐菜：江淮江南一带深秋腌制的青菜，叫箭杆白，专用于腌制的品种。

到此，以上就是小编对于盐菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐菜鱼的做法的3点解答对大家有用。