炒里脊肉的做法-青椒炒里脊肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒里脊肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒里脊肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒猪肉怎么样炒才更好吃？网上说用的肉腌会儿，腌多久啊，求详细时间及步骤？
2. 炒精肉怎么炒才嫩？
3. 肉炒的很硬怎么办？

炒猪肉怎么样炒才更好吃？网上说用的肉腌会儿，腌多久啊，求详细时间及步骤？

猪肉首先切成你要的大小，然后倒入料酒盐胡椒腌制一刻钟到半个钟头这样。

然后切葱姜，葱切段，姜切片，别太小啊，不然吃的时候挑不出来了。

片片就腌的时间短一点，一刻钟就行了。块的话久一点，半个钟头。

炒的话，炒肉片要在炒之前放点生粉（豆粉）进去，然后开火，热锅，下油（少量，锅底一点儿就行），放入切好的葱姜爆一下，中火偏大火一点，有葱香出来以后，转中火放进猪肉，要防止粘锅，然后翻炒到肉片变白，变紧，肉的纹理出来了。然后放盐，别放多咯。就可以出锅了。网上有***教程的，其实很容易的，你看一看撒

炒精肉怎么炒才嫩？

将精肉切成片片，用少许白糖，豆粉，酱油，搅拌淹三几分钟，然后开锅，大火下油，将精肉倒入锅中，用锅铲拍平，不要即翻肉片，待精肉下面滋滋声约摸熟，整个用铲翻过未煎那面，再煎到滋滋声将熟，洒少少水，盖上盖稍一会即可，那香肉就非常之嫩滑可口。重要的问题再说次，就是千万，精肉在锅煎时，不要用锅铲翻来复去地炒那些肉！

1、控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃到70℃之间。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅；

2、拌入鸡蛋清。当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

炒前用少量生粉或者鸡蛋清浆一下会让精肉炒起来更嫩。 补充 瘦肉又叫精肉，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。

将精肉血水清洗干净，切片切丝均可(不能顺着肉丝切，而要沿着肉的断面切，这样切出来的肉不会老)。

将其倒入碗中备用，再加入地瓜粉翻拌均匀，腌制十五分钟，即可下锅。

锅烧至微微发热，倒入油，油稍多，再下肉即可。(炒肉丝可以加青椒更美味哦！)

肉炒的很硬怎么办？

肉炒的很硬的原因，可能是由于你没有把握好火候 ，然后导致肉在锅里停留的时间过长 ，同时你在炒肉的时候，没有加入足够的水，然后导致肉质变得僵硬 。这是就会有很多方法可以解决一下这个问题。

其中第一个方法就是，你可以将炒肉变成别的菜 ，可以将那个肉用来炖汤 ，或者是炒成肉馅 ，肉末 用来拌面吃。或者也可以在锅里加入更多的水，使肉质变软

牛肉：加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒，牛肉炖硬了还可加入水再炒。

猪肉：可以加入少量水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜

猪肉如果你炒的很硬的话，第1种原因就是你买的肉可能是猪身上的后腿肉，它的瘦肉是比较硬的。这个时候你可以先把这些瘦肉腌制一下。另外也可以沾一点生粉。这样下锅爆炒的时候就不会变得生硬。

还有就是像瘦肉的话，不要在锅子里面停留的时间过长。长时间爆炒瘦肉的话，就会使这个肉变得很柴。

猪肉炒硬主要是因为肉部位和炒久了导致的，要想不硬很简单，尽量不要挑猪背上的肉和后腿的肉，也就是说进来不要挑颜色对比比较浅的肉。然后炒之前稍微用油和酱油腌一下，也可以放油盐腌，加一点生粉也可以。这样炒出来既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就没了口感 、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

到此，以上就是小编对于炒里脊肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒里脊肉的做法的3点解答对大家有用。