汉中浆水菜的做法-汉中浆水菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汉中浆水菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍汉中浆水菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗浆水菜做法？
2. 汉中酸菜做法？
3. 陕西浆水酸菜的腌制方法？
4. 陕西浆水面的做法？

正宗浆水菜做法？

浆水菜是陕西省关中部分、陕西汉中，甘肃陇南地区特色小菜，一年四季均可制做。

原料1

芹菜、油菜、***、萝卜缨子

制作方法

做法一

选料：普通易取，常用萝卜缨（秧）、***、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还***集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤：

1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大***等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）

3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

汉中酸菜做法？

一是干腌菜。将大***、包菜、萝卜等清洗干净晒干，备用陶瓷容器，一层菜一层盐铺平压实，(整个操作不能带水)尔后封口一个月以上(也可拌以辣椒入味)。开封后，腌菜盐味入透钧均，菜色淡黄透亮，味道清香爽脆，也可晒半干收藏，可炒可蒸，常吃不烦。

二是水淹菜，将各种蔬菜清洗干净，用食盐花椒香料熬料汁晒凉，先放入蔬菜后加料汁淹过菜后封口，最好加入生姜、大蒜、辣椒防变质更入味。(淹蔬专用容器_~~肚大，封口处能储水，加盖后完全密封的玻璃容器)，淹制七天后，酸脆可口，莱色淡黄，清香独特兹味，可凉拌，可炒酸菜土豆丝，为汉中一绝。

一般所谓的汉中酸菜都指的是“浆水菜”，最好是用本地所产的“辣辣菜”，即“雪里蕻”泡制为最佳，先用开水将菜烫一下加入面汤，没有面汤可开水中加入少量面粉制成，经过泡制发酸即可，最好放入一些老浆水汤做引子。

还有一种酸菜又叫泡菜，是将菜洗净凉干放入坛子中，加入凉开水和各种调料进行泡制，同理有“引子水”更好，会加快泡制成熟的时间。

陕西浆水酸菜的腌制方法？

选料：普通易取，常用萝卜缨（秧）、***、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还***集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤：

1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大***等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）

3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。

1、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。

2、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。

3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。

4、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。

给大家分享一个浆水萝卜酸菜的腌制方法，先把准备好的青萝卜叶掏洗干净，然后起锅烧水，将水烧开，再将掏洗干净的萝卜叶分几次放入开水中，翻两次，3成熟，捞出来凉凉，再准备一盆面汤凉良，然后准备一个缸，抹干净凉干，缸底撒一层花椒，然后把萝卜叶一层一层压里面，上面撤适量食用盐，再将面汤倒进去，用石头压住即可。

陕西浆水面的做法？

一，将面粉加碱面加水合面后醒面30分钟以上，要求合出的面团不硬不软适中。

二，将自制的浆水菜捞出，用于尽力捏干，切成碎段。再备好黄豆芽和姜葱蒜，干红辣椒。并同时盛一大碗浆水汁备用。

三，反复揉面团，一直至外表光滑为止。

四，炒浆水菜，热锅凉油烧开后放入辣椒段和葱姜蒜爆香，加入黄豆芽爆炒至九成熟，加入切好的浆水菜继续看炒至熟后，只放入食盐后倒进浆水汁，等烧开后浆水菜的酸香味四溢，非常诱人的食欲。

五，㨴面切细条，烧开水下面，捞面后放入浆水菜<带汁﹥，翻拌后据个人口味再加盐和油辣。

传统做法细节公开，一碗陕西汉中人的浆水面三两筷下肚，再来一碗才正好！

到此，以上就是小编对于汉中浆水菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于汉中浆水菜的做法的4点解答对大家有用。