大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湖北鱼糕的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湖北鱼糕的做法的解答,让我们一起看看吧。
湖北鱼糕做法简单,口感细腻,味道鲜美。做法如下:
主料
花鲢鱼尾300克,鸡蛋2个,猪肥肉50克
辅料
淀粉50克,生姜水120毫升,小葱适量
盐适量
1. 花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净,这一步可让卖家帮忙
2. 用勺子把背上鱼白的肉刮下来,鱼红肉不要,影响成品颜色
3. 去掉里面的筋膜,不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4. 猪肥肉剁成蓉
荆州鱼糕是荆州特色菜,只有婚庆,生日,春节等重要场合会有这道菜,当然,现在生活水平提高了,很多事后都能吃上,但其本身的意义更加重要。 荆州鱼糕,顾名思义,鱼肯定是主要原料,而且荆州本就鱼米之乡,鱼自然也是不缺的。做法较为繁复,大致是选较好的肉质丰腴的鱼一般为草鱼,全部剔骨,仅留鲜肉绞至糊状,最后加入鸡蛋清,猪肉,生粉等搅拌至糊状,放入笼屉蒸,这其中的原料比例和搅拌最为关键,直接决定了最后成品味道。 蒸好后,会放上红色墨汁,象征喜气,切成长方形块状装盘上席。 以上,大致如此,小时候特别稀罕,现在虽然比较常见,但一般过年见到都是有浓浓的年味。
1胖头鱼鱼尾洗净
2鱼骨片取出两片鱼肉
3鱼肉刮出鱼蓉
4剁碎
5肥膘肉切成片,切成长条,切小丁,剁碎
6淀粉倒入清水,搅拌均匀
7姜切末,鱼蓉倒入盆中,加盐加水淀粉
8准备鸡蛋分离蛋清和蛋黄
9搅打鱼蓉,少量加入水淀粉,继续搅打,搅打10~15分钟
10掐一团放入水中
鱼肉选择新鲜的鲈鱼剁烂后准备放入香葱生抽米酒一点红酒和盐,味精鸡精,加入白砂糖麻油,混合放入姜丝,糯米粉加入燕麦米,一点米粉淀粉揉成面团加入安琪酵母,起面后蒸,准备吧泡来的红枣红枣枸杞放入加入鱼肉再蒸38分钟。
湖北麻城鱼糕的正宗做法:
1、将鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌。
2、加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15~20分钟,鱼糕出笼后切成长方片,码在鲜花碗上,呈宝塔形。
首先是从鱼身上起肉,***傅的娴熟全是首屈一指。刀功没几十年还真是难搞。

起完肉后就是把肉剁成小块好用磨浆机磨成鱼浆


磨好鱼浆后就是剁五花肉和少量猪油也是和鱼浆一起的配料。包括一些生姜。主题多少量配比,这是秘密。嘿嘿

然后就是淀粉,也是要定量配比的。配比完成以后,就是用手打浆,力道要合适,很费力气,但是就是手打的味道正宗。打到浆起泡泡,就完成了。就是最后装蒸笼了。

烈火蒸一个小时就大功告成了。香喷喷的鱼糕就出笼了。可以直接食用了。这个好好出笼的鱼糕别有一番风味。吃过的人才知道!
鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是***用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。 入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。具体做法如下:
食材:草鱼一条、肥猪肉20g、生粉10g、蛋清10g、盐5g、姜10g、葱10g。
步骤:
1.将草鱼肉剔下,去皮、去红肉、用水浸泡30分钟,切姜蒜,加水。
2.鱼肉切丁,放入姜蒜汁,打成肉泥,将肥肉切丁,加水放入料理机打碎。
3.将打好的肉放入盆中,分多次加入蛋清、盐、生粉、搅拌均匀,将搅拌好的肉放到容器中铺满,大火蒸20分钟,刷一层蛋黄液,蒸五分钟即可。
到此,以上就是小编对于湖北鱼糕的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湖北鱼糕的做法的4点解答对大家有用。
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