客家菜粄的做法-客家菜粄的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜粄的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍客家菜粄的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河婆菜粄的做法？
2. 客家堆粄正宗做法？
3. 客家层高粄的做法？
4. 老鼠粄怎么做？
5. 潮州韭菜粄做法？

河婆菜粄的做法？

原料

糯米粉 (330克) , , 花生仁 (220克), , 白糖 (120克) , , 糖粉 (50克) , , 清水 (270克)

步驟

130克糯米粉內加入50克糖粉，加入270克水。

2和成光滑的粉團待用。

用料

粘米粉 500克，开水 600克，五花肉 200克，蒜苗（不用叶子） 4根，鸡蛋 4个，盐 适量

做法步骤

步骤 1

粄剂子我不会揉，需要烫粉，都是老人家下手做的。

步骤 2

粘米粉烫好，要趁热充分揉和，准备一碗凉水，一边揉一边用手滋点水调节柔软度，恰到好处的剂子有弹性，延展性好，柔软不开裂，蒸完不粘黏，也不裂。最考验功夫的一步。 最后完工，揉成长墩，立起来坐好，就可以开始包了。

步骤 3

先炒鸡蛋，炒碎炒香。然后下猪肉，瘦多肥少。

步骤 4

客家堆粄正宗做法？

1/12 准备好食材，五花肉剁碎，韭菜切碎末，干瑶柱泡发后撕成丝（以上食材大概可以做四十五个左右的酿粄，人少可以自己减分量哦）



2/12 先准备馅料，把瑶柱丝和猪肉碎拌匀，然后锅里烧热油，放进去炒干水分，炒香



3/12 肉末炒香后，推开一边，把韭菜炒干水，然后两者一起翻炒，加盐进去调味即可。



4/12 炒好的馅料，香喷喷的。下面准备和面啦



5/12 把面粉和糯米粉拌匀，然后在和面的水里要放少许盐，这样面团才有点味道，用冷水和面就可以啦，看着是不是很想试试呢



以下是客家堆粄正宗做法：

准备材料：粘米粉、五花肉、干鱿鱼、虾干、萝卜干、芭蕉叶、葱花等。

将粘米粉和五花肉、干鱿鱼、虾干、萝卜干切成小粒，芭蕉叶切成条状备用。

将粘米粉和五花肉、干鱿鱼、虾干、萝卜干放入开水中煮熟，并搅拌均匀，然后加入适量的盐和鸡精调味。

将煮好的米粉和肉粒放入芭蕉叶中，将芭蕉叶卷起，用稻草捆扎好。

将捆好的堆粄放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟即可。

最后将蒸好的堆粄取出，剪开芭蕉叶，撒上葱花即可食用。

客家堆粄是一道具有客家风味的传统小吃，口感丰富，既能吃到米粉的软糯，又能品尝到五花肉等材料的鲜美，适合作为小吃或主食。

客家层高粄的做法？

步骤 1

炒菜锅里煮开水，水开后关小火倒粘米粉 边倒边擂茶棍搅拌，最好多一个人扶好锅，也可以铲子搅拌。 搅拌好后，盆底事先放粘米粉加点淀粉，取出搅拌好的米糊 加点油【和面】 太湿再加粘米粉和面 不太会粘手就可以了。

步骤 2

馅料准备：红蒜苗不用太多叶子 晾干剁好 。豆腐肉卷剁好放锅里炒一下加盐。冷一些后和蒜一些搅拌。

步骤 3

粄皮：面粉和檽米粉比例为1：2（喜欢软糯的糯米粉2，喜欢硬点的面粉2）温水和面。

2、馅料：五花肉 两斤、香菇2两，主要馅料为这两个，其他可以自行根据喜好增加（虾米、炒过的花生、豌豆之类的东西），馅料加盐、酱油、耗油等炒至八成熟备用。

3、起锅烧油，油稍微多点。开始酿制，包成酿粄形状，放入油锅煎炸至两面金黄，捞出。

4、蒸熟酿粄，上蒸锅大火蒸15至20分钟，出锅即可！

老鼠粄怎么做？

老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州一带，因为其两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

老鼠粄是一道以粘米、肉碎、葱花、胡椒粉等为主要食材制作的客家菜。

老鼠粄做法简单，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干，就可以享用了。

潮州韭菜粄做法？

步骤一，先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二，把***摘的新鲜韭菜洗净，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌匀(肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好)。韭菜、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，韭菜洗净后要放在竹篚中沥干水分，才不会影响制作效果。

步骤三，把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料(馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动)，顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

步骤四，是蒸熟，一笼韭菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

这道小吃的关键在于掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。

到此，以上就是小编对于客家菜粄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜粄的做法的5点解答对大家有用。