川味冒菜的做法-川味冒菜的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味冒菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味冒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川冒菜正宗做法怎么调料汁？
2. 无名冒菜的做法？

四川冒菜正宗做法怎么调料汁？

四川冒菜调料的调作方法：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶（可加可不加），醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆做法：

　1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

　2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

　3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

         4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。豉茸克、芝麻油。

我喜欢在家里给家人弄冒菜，在家里做冒菜还是很简单的，首先把食材准备好，用牛油和清油炒调料，加入姜、蒜、自家的豆瓣酱、火锅底料一小块。

炒香加入清水，水开后加入自己喜欢吃的食材，等食材全部煮好后，起锅装入大碗中，用一个干净的锅烧一点清油，把大碗上面放一点蒜泥、芝麻、辣椒面，淋上热油，再放上香菜（不吃就不发）小葱花。美味的家庭版冒菜出锅了！一个字，香！

无名冒菜的做法？

无名冒菜是一道非常受欢迎的川菜，具有麻辣鲜香的特色。以下是无名冒菜的做法：材料：

1. 牛肉、鸡肉或猪肉 300g

2. 土豆 1个

3. 洋葱 1个

4. 青蒜 适量

5. 红油豆瓣酱 3勺

6. 豆瓣酱 2勺

7. 生姜 适量

8. 大蒜 适量

9. 干辣椒 适量

食材：火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等

调味：葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜

1、做冒菜的食材，可任意搭配，多准备一些家人喜欢吃的，比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等，把食材清洗干净，该切的菜提前切好备用。

2、再准备一些配料，葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料，喜欢吃辣一些的，再掰几个干辣椒，增加辣度。

3、锅加适量油，等油温6成热，下入葱姜蒜和花椒粒，大火炒香，记得用铲子不停翻拌，避免糊锅。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，要辣的那种哦，炒出红油之后，下入一块火锅底料，用铲子轻轻铲开，炒出香味。

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。[2]

1、把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok

到此，以上就是小编对于川味冒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味冒菜的做法的2点解答对大家有用。