正宗回锅肉的做法-四川正宗回锅肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒回锅肉最正宗的做法？
2. 正宗回锅肉的做法步骤窍门？
3. 回锅肉正宗做法？

炒回锅肉最正宗的做法？

步骤/方式1

锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

步骤/方式2

五花肉切片，尽量切薄点

步骤/方式3

青蒜切段备用

步骤/方式4

正宗回锅肉的做法步骤窍门？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

食材

五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）

姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）

步骤1: 锅中水烧开，放入五花肉，倒入料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。

步骤2: 将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。

步骤3: 起锅烧油至油热，倒入五花肉翻炒至两面焦黄。

步骤4: 倒入姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。

步骤5: 再加入青椒丝、红椒丝，加入盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。

主料：五花肉300克、蒜苗1把。

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法步骤

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲。

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

1.食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

2.主要做法

1.）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

2.）切成片状洋葱和柿子椒待用；

3.）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

1.起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

回锅肉正宗做法？

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

到此，以上就是小编对于正宗回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗回锅肉的做法的3点解答对大家有用。