扒菜的做法-扒菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扒菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问扒菜是什么啊？
2. 扒是怎样烹调？
3. 泰式酸扒菜的做法？
4. 扒黄瓜最正宗的方法？

请问扒菜是什么啊？

在专业的厨师口中是一种比较专业的称呼，扒菜是一种菜系的做法，对食材没有特定的要求，可荤可素。

扒菜就是先用葱姜炝锅，在把生的或者半成品放好调味料，加上汤汁用慢火炖到酥烂然后勾芡起锅。有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等。中西餐都有此做法。鲁菜里扒就是常用的烹饪手法。

扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。

中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。

扒是怎样烹调？

“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先，要知道“扒”菜的定义，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。在实际操作过程中，做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。

扒菜是一种烹调技法。扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。

泰式酸扒菜的做法？

用料：

苦菜苔 1000克，酸水（泡酸菜的水）， 1小碗，元宝红糖 1块，盐 适量

做法步骤：

1、先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪。

2、把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐。

3、把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净

4、把酸水放入到小汤锅中

5、酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔

6、再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时(酸水煮菜，短时间内很难煮扒，可选择用高压锅煮，可节省时间和能源，煮制的时间和煮肉差不多一样)。

7、在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐

扒黄瓜最正宗的方法？

扒黄瓜是一道清爽的中式凉菜，下面是最正宗的扒黄瓜做法：

材料：

- 黄瓜 2条

- 葱姜蒜适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

步骤：

主料： 香菇 80克、 黄瓜 180克

调料： 植物油 50克、味精 3克、料酒 10克、盐 3克、大葱 5克、姜 5克

做法：

1、将、黄瓜均切成8厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的长片。

2、将香菇和黄瓜分别用开水氽熟；放入盘中待用。

切块因为就是将黄瓜切成适当的大小，然后涂上适量的盐，稍微捏一捏让盐渗入，再洗净用水淋干即可。
切块的方法不仅方便了蘸调料，也方便了口感的把控。
此外，挑选成熟度合适的黄瓜也是扒黄瓜的关键。
如果成熟过度，口感会变差。
如果成熟不足，则口感和营养都会受损。

到此，以上就是小编对于扒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扒菜的做法的4点解答对大家有用。