饭店酸菜鱼的做法-饭店酸菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍饭店酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼的做法？

酸菜鱼的做法？

制作步骤

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

1. 酸菜鱼是一道四川地方特色菜，主要的做法是以鲫鱼为主料，在加入酸菜和各种辣椒等调味料进行烹饪。

2. 选择新鲜的鲫鱼，将其清理干净，切成均匀大小的片或块，将其拍上淀粉，用油煎至两面金黄，捞出待用。

3. 将泡好的酸菜切成丝或小块，辣椒切细放一起备用。

4. 取锅热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加入酸菜，煸炒一会儿，加水煮开后加入煎好的鱼块，烧开后撇去浮沫。

5. 加入各种调料，如鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、生抽等，根据个人口味适量加入。

6. 最后根据口味加入适量的辣椒和葱花，煮熟后即可食用。

1、准备食材，草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。首先把鱼的脑壳去掉，然后把鱼骨、鱼肉的两片肉，给它剃出来，鱼脑壳对半破开，剃掉两片鱼排的骨头。

2、下面开始片鱼片，鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后，装入盆中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手抓拌均匀，腌制3分钟。需要注意的是，鱼片不能用水洗，因为洗过后，它里面的鲜味都彻底失去了。

3、现在我们开始给鱼片上浆，鱼片内加入适量盐、胡椒粉、啤酒，用手抓拌均匀后，打入一个鸡蛋清和适量红薯淀粉，再次抓拌均匀，加入一点清油进去，抓拌均匀。所有食材全部准备齐全了，起锅烧油，酸菜用清水淘洗干净，挤干水分。然后放入锅中，放入蒜粒一起小火炒香，倒入漏勺备用。

4、锅中烧猪油，放入鱼头和鱼骨，小火煎至两面发黄，倒入酸菜，再倒入泡姜、泡萝卜、野山椒一起翻炒。然后倒入适量开水，煮至入味，调入适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后，用漏勺把酸菜、鱼骨等倒入盆中垫底。锅端离火口，把码好的鱼片均匀地、轻轻地放入汤中，煮至断生，用漏勺捞起，倒在鱼骨上，再将汤汁倒入盆中。

5、另起锅，倒入适量菜籽油，炒勺中放入青花椒、青红椒圈、干辣椒段，红花椒、蒜粒。油温至八成热时，淋入炒勺的食材上，激发出香味，最后撒上适量葱花，我们的酸菜鱼就做好了。

主要包括以下几个步骤：先将鱼片用盐和料酒腌制一下，然后用淀粉裹上；接着将酸菜洗净切碎备用；将花椒、干辣椒和姜片放入锅中煸炒出香味，加入酸菜煸炒；加水煮开，放入调料包（其中包括鸡精、盐、酱油、味精等调料）；将鱼片放入煮约5分钟，最后撒上葱花即可。
这种做法口味鲜美，口感丰富，是一道广受欢迎的川菜。

1.准备材料：酸菜、鱼片、豆腐、泡脚水椒、生姜、葱、蒜、料酒、酱油等；

2.先将鱼片抹上料酒和盐，略腌制一下，可以让鱼肉更加入味；

3.将豆腐切成小块，酸菜切成丝状，泡脚水椒切成段状，生姜、蒜和葱也都切成末备用；

4.锅中加入适量油，待油热后，把刚才腌制好的鱼片放入，煎至两面金***，盛出备用；

5.锅中不用换油，直接加入酸菜丝，翻炒几下，加入豆腐块和泡脚水椒煮一会儿；

6.加入适量的水，不要盖过鱼肉，烧开后加入鱼片，再放入姜、蒜、葱末，加入少量酱油调味，煮个十分钟左右；

7.最后加入适量的醋，煮开后关火即可。

原因：酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和清爽的酸菜为主要原材料，配以一些调味品，营养丰富，食用方式多样，是广受欢迎的美食佳品。

延伸：酸菜鱼的配菜可以根据自己的口味进行改变，例如可以加入木耳、香菇等配料，也可以加入一些香料增加口感。

酸菜鱼是一道不错的食材搭配，可以尝试在烹饪中增加一些创新元素。

到此，以上就是小编对于饭店酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店酸菜鱼的做法的1点解答对大家有用。