天津菜的做法-天津菜的做法大全家常炒菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天津菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍天津菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 天津咯吱菜做法？
2. 天津菜辣子的做法？
3. 天津捞面四菜八码做法？
4. 正宗天津八大碗菜谱？

天津咯吱菜做法？

1、买的现成的咯吱皮。

2、把大蒜剁成末备用。

3、把咯吱皮切成菱形块。

4、锅中注油，下入咯吱块。

5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。

6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。

主料：咯吱3张，***100克，胡萝卜20克，瘦肉50克。

辅料：油适量，盐适量，葱花适量，生抽适量，鸡精适量。

具体做法：

咯吱切成菱形块；用手把嫩***撕成小块；胡萝卜切片；肉切片，用盐稍腌制；锅中放油，先把咯吱过一下油，然后捞出备用；把肉片下锅炒，炒至变色后，放入***，胡萝卜和葱花继续煸炒；加入少许生抽和盐，鸡精，倒入咯吱翻炒均匀即可。

天津菜辣子的做法？

原料：

青椒、花椒粉、酱油、盐、白砂糖。

做法步骤：

第1步、将辣椒洗干净。

第2步、辣子切圈，蒜切片。

第3步、锅中倒入适量油，放2匙盐。

第4步、油热后倒入辣椒和蒜片。翻炒片刻后加入2匙生抽、1匙白砂糖、半匙花椒粉。进行翻炒。

第5步、翻炒两三分钟后出锅。

第6步、大饼夹辣子，好吃又地道；或是就饭吃，都是非常美味的。

天津捞面四菜***做法？

1、甘笋去皮，切条，金菇切去尾端，用淡盐水浸洗片刻，沥干；韭黄切段，干葱头去衣，切片。

2、烧热油1汤匙，放入甘笋和金菇炒熟。

3、开罐取出鲍贝，用姜丝和少许胡椒粉拌匀。

4、鱼蓉面放入煮水中焯熟，过冷水后，再用煮水焯过，捞起，加入少许熟油拌匀，上碟。

5、烧热油一汤匙，爆香干葱头，下鲍贝、甘笋和金菇炒匀，加芡汁煮煮，最后下韭黄快手兜炒，将全部熟料浇在鱼蓉面上。

“四碟炒菜、八种菜码”是天津捞面必备。

四碟，就是四个配菜：清炒鸡蛋、糖醋面筋、韭菜香干、清炒虾仁。这四个热菜是现在人们普遍认同的，事实上按照最正宗的传统老味道还应该分别有高四蝶、中四碟、低四碟之分，清炒虾仁应该属于中档四碟中的一道菜，韭菜香干属于低四碟中的一道菜，不过现在这四道菜已经是普遍认同的标配了，

菜码就是时鲜蔬菜，***丝、胡萝卜、黄瓜、豆芽、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮等等。

实际上，天津捞面并没有统一的口味儿，每家都有自己的秘方，讲究的就是用料选材和时令的配合，什么季节就吃什么，也就是吃“鲜”。

卤子的讲究

天津捞面的精髓还是在卤子上，俗话说“铁打的捞面流水的卤”，面还是一水儿的捞面，卤却是五花八门。有三鲜卤，炸酱卤，麻酱卤，西红柿鸡蛋卤，茄子卤等等。面卤口味以咸、鲜为主，常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、黄花菜等为主，有时还会加入各种海货。

炸酱卤

天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的食材搭配甜面酱一起炒（一定是甜面酱）。

麻酱卤

天津捞面的四菜是：糖醋面筋、清炒虾仁、辣子肉丝、炒鸡蛋。

做法：面筋切丝：用油炸脆，浇糖醋汁。清炒虾仁：虾仁裹蛋清，锅中烧油六成热，虾仁下锅滑炒，锅中放耗油，胡椒粉，盐，出锅前放蒜末。辣子肉丝：切好的肉丝上浆过油，辣子过油，放调料翻炒出锅。炒鸡蛋：取八个鸡蛋放入碗中，碗中放盐，白醋调匀后倒入油锅炒熟即可。

***：黄萝卜丝，绿豆菜，豆角丝，红粉皮，黄瓜丝，黄豆，葱丝（用香油，盐，酱油，味精调拌）菠菜。

以上八个菜码除葱丝已经拌好，黄瓜丝可以直接食用，其它用水焯熟即可。

用料

材料：猪肉、虾仁、海参、香干、木耳、黄花菜、香菇、黄瓜，胡萝卜、鸡蛋、黄豆、大蒜、独面筋、炸面筋丝、大料、葱姜蒜、淀粉、老抽、白醋、食盐、白糖、鸡精、淀粉。

天津捞面的做法

准备材料

2.干香菇，干黄花，干木耳浸泡一宿，虾仁洗净控水去虾线，黄豆浸泡六个小时后煮熟备用

3.加入一个蛋清

4.加入适量淀粉

5.油热清炒虾仁盛到器皿里备用

6.浸泡好的木耳，香菇和黄花菜洗净控水

7.葱姜切块，鲜肉切丝，胡萝卜切丝焯水控干备用，黄瓜，黄花菜，木耳，面筋，香干，香菇切成细丝

正宗天津八大碗菜谱？

“八大碗”是天津传统的宴席规格菜式，具有浓郁的的乡土特色。是指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉，八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，往往用于宴请客人。

天津菜传统风味菜品中“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，是天津使用多种烹饪手段烹制的菜肴，因为“八大碗”汇集了炖、扒、蒸、烩等灶了功夫，既有天津菜的共同特征，又各具风味，八大碗就成了典型的天津菜。烹制“八大碗”是一种艺术，品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受。

到此，以上就是小编对于天津菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于天津菜的做法的4点解答对大家有用。