上海爆鱼的做法-上海爆鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海爆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海爆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海爆鱼用的什么鱼？
2. 爆鱼秘制汁怎么调上海爆鱼哪里学？
3. 请问上海熏鱼怎么做？
4. 上海熏鱼干的做法最正宗的做法？

上海爆鱼用的什么鱼？

上海爆鱼通常用活青鱼，将他当天杀掉后，去磷去内脏，然后一片片切下来，下油锅煎熟后，放入调料盆后，一会儿捞出来就可以吃了。有时还用小黄鱼，小带鱼作爆鱼也有，但少的多。

爆鱼秘制汁怎么调上海爆鱼哪里学？

上海爆鱼秘制汁做法：

1.油锅内放少量油，小火煸炒姜葱末、辣椒干、八角、香叶、桂皮。

2.爆出香味后，加入醋、老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁。

3.调好的汤汁放入碗中冷却备用。

主料：草鱼1000克；葱姜10克。

辅料：油适量；老抽10克；醋10克；生抽40克；白糖1勺；料酒1勺；蚝油适量；八角适量；香叶2片；桂皮1片。

上海新东方烹饪学校可以学习厨艺。

请问上海熏鱼怎么做？

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

上海熏鱼干的做法最正宗的做法？

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金***之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。

到此，以上就是小编对于上海爆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海爆鱼的做法的4点解答对大家有用。