辣爆菜的做法-辣爆菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣爆菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣爆菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗腌辣菜的做法？
2. 大罗菜的做法？
3. 磕辣椒做法？

正宗腌辣菜的做法？

腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

腌辣菜好吃又下饭，今天教大家正宗腌辣菜的做法。

主料：姜适量。

辅料：蒜适量，青椒适量，红椒适量，小米辣适量，白萝卜适量，萝卜叶子适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，酱油适量，白醋适量，矿泉水适量。

做法步骤：

1、将材料剁碎。

2.萝卜和叶子切碎。

3.找一个保鲜盒 放入所有材料 调料，拌匀密封即可，腌两三天即可。

1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干

2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净

将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味

3:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，

放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐

辣菜疙瘩如何腌渍：

1、将生辣菜疙瘩先泡干净了，随后便是将洗好的生的辣菜疙瘩放进到里边。

2、将花椒大料都放进到盆里边。将开水倒进到盆里边，随后将麻椒割开了，盖上外盖，半小时便是就行了。

3、将上边准备好的生姜水倒进到腌菜坛子里边，撒上适当的盐，直到水凉了以后便是盖上外盖，防止在里面掉入一些尘土或是别的，随后便是放上两三个月以后就可以吃完，并且时间越长得话，味儿便是会越好的。大伙儿一定是要注意了半生半熟的腌渍的萝卜咸菜服用了以后是会非常容易中毒了，由于腌渍的萝卜咸菜里边是带有致癌物质的物质，因此大伙儿如果是长期***用得话，对身心健康是会出现伤害的。

食材用料：

野生辣菜100克

盐3克

糖4克

辣椒1克

步骤：

1/6先去野外摘一车野辣菜。

2/6洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。

3/6一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。

4/6全部入缸后上面压一块大石头，家里没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。

大罗菜的做法？

大罗粉切块备用 切葱花 切洋葱 吃辣的话加一些彩椒。

干锅把油烧热，然后辣椒 洋葱 彩椒下锅煸炒。炒熟后加盐加生抽。

然后倒入大罗粉翻炒。加适量水文火焖煮入味。

然后即可出锅

磕辣椒做法？

 用料：盐1勺、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆豉2勺、辣椒10个、钵一个

特色菜（擂辣椒）的做法步骤

步骤 1、准备新鲜的辣椒洗净

步骤 2、放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟

步骤 3、当辣椒表皮呈现金***的时候就可以了

步骤 4、放一勺食用盐，把辣椒擂碎

步骤 5、这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以***用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）

步骤 6、放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。

步骤 7、最后放一勺酱油在撒上葱花即可。

步骤 8、完成。

1、葱花，花椒，孜然 芝麻，盐少许2、上好的辣椒面，（如果有自己种的辣椒晒干剪碎就完美了）

3、油的多少取决于辣椒面的多少···还有的比较喜欢辣椒油，就多放点油。

4、在锅中热油，油的温度很重要·一般要个参照物·你可以扔进去一块葱花试试油温，看着有爆香葱花的温度就马上关火，稍微凉一下。

（油太热辣椒会胡就不好吃了）

5、把辣椒和调料都放在碗里，直接把油浇在上面，用勺子上下搅拌，让热油充分炸开辣椒面。大功告成了·

到此，以上就是小编对于辣爆菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣爆菜的做法的3点解答对大家有用。