大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湖南水煮鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湖南水煮鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
制作材料
主料:草鱼1条(1000克左右)
辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作方法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
【所需食材】活鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等
【制作步骤】
1、 将活鱼先用水清洗一下,用刀刮去鱼鳞,处理掉鱼的内脏,再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开,鱼肉片下来,鱼骨剁成块儿备用,另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来,和主鱼骨放到一起备用。
2、 斜着下刀,将鱼肉片成薄片,装入碗中,用清水清洗一下。放点蚝油、料酒(可以去除鱼肉腥气,又使鱼肉变得更加嫩滑),用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清,这样的鱼肉更加鲜嫩,抓匀,腌制约十分钟。
3、 现在准备配菜,准备点大蒜、生姜、泡椒(泡椒是老爸的绝活,每年老爸都会泡上好几坛,泡好后分发给亲朋好友,这可是浓浓的家的味道)、葱花。
主料:草鱼一大条
配料: 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油制作步骤
1、鱼洗净,鱼骨切成大块块,然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片,加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
3、豆芽洗干净后,码放在盆里;
4、锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香,然后加入适量的水,加盖烧开。
5、加入腌制的鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。
1、将鱼肉片分成两片,斜刀片鱼片,鱼片中放入蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。
2、剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,干辣椒切小段。
3、烧一锅开水,将黄豆芽煮熟后捞出,锅烧热倒油,放麻椒、干辣椒,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,倒入鱼,加热水,将鱼肉放入锅中,煮至鱼片变色至熟即可。
炒锅烧热后下一勺油,把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐,然后放腌好的鱼煎至两面金黄。
2.
烹少许白醋入锅,加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁,再加少许白糖和辣椒面,盖上锅大火猛烧。
3.
烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠,入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅,再大火1分钟即可起锅。
4.
鱼起锅后盛在小盆里,汤里再放些炼好的猪油,最后撒点葱花在上面就可以开吃了
草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
到此,以上就是小编对于湖南水煮鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湖南水煮鱼的做法的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/22402.html