重庆鱼的做法-重庆鱼的做法有哪几种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆江湖鱼正宗做法？
2. 重庆水米子鱼做法？
3. 重庆坨坨鱼做法？
4. 重庆怪味鱼的做法？

重庆江湖鱼正宗做法？

1.新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。

2.调制一个全蛋糊：盆中打入两个鸡蛋，适量水淀粉，搅拌成酸奶稠稀的糊，即是全蛋糊。

3.起锅烧油，油温五成热，鱼块裹上全蛋糊逐一下入锅中炸至定型，炸至金黄即可捞出控油待用。

4.锅里底油，下入姜蒜末、豆瓣酱、麻辣清油火锅底料适量，翻炒出香，加入辣椒粉炒出红油，加入鲜汤烧开，打出料渣，下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮断生，捞出盛入盆中。

5.接着下入鱼块，烹入少许料酒，调入少许鸡精和味精，鱼肉煮入味，倒入盆中，撒上刀口辣椒。

首先将从菜市场买来的2斤多重的，鱼老板帮忙宰杀洗干净的花鲢用菜刀把它破开成两半，然后用菜刀将鱼里面的黑膜刮干净，再改刀切成条，鱼剁好之后全部放入一个干净的大碗里，加入便宜的高度白酒，用你发财的双手连续抓拌均匀两分钟，然后加入清水清洗干净，再倒出来沥干水分，然后加入少量的盐，红薯淀粉，继续用你发财的双手抓拌均匀封住鱼肉的水分就可以了。

接着，起锅烧热，加入半锅清水，再放入姜片，大葱段，下点火锅底料，熬开之后加入自己喜欢吃的蔬菜，比如莴苣叶子，豆芽，煮熟之后用漏勺捞出来垫到一个干净的盆底。

然后，开始煮鱼，这个时候先下鱼头，鱼骨，大概煮一分钟左右之后再分散的下入鱼的其他部分，用小火大概煮两分钟左右，就可以关火先把鱼盛出来放入刚才垫菜的盆里。

再重新起锅，放点刚才煮鱼的原汤，放入一大勺干辣椒粉和一大勺的花椒粉。然后放入一大勺的辣椒油，再下入姜蒜末，稍微给点味精。再加入一大勺熟油。将它们充分搅拌均匀，烧热到一百零几度就淋在鱼身上。再放点香菜叶或者芹菜叶子点缀一下。这样一道麻辣鲜香好吃过瘾的麻辣江湖鱼就制作完成了。

材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）。

2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥。

3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀。

4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段。

5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。

重庆水米子鱼做法？

材料：

水米子鱼 一条 ，植物油 ，生姜 ，料酒 ，酱油， 白糖 ，葱 各适量。

做法：

1.水米子鱼宰杀清理干净，表面擦干水分;

2.热锅冷油后加入生姜片;

3.放入水米子鱼煎到两面稍微金黄即可;

4.加入酱油和料酒;

5.加入小半碗水煮开;

6.加入白糖收汁后，撒上香葱即可出锅。

重庆坨坨鱼做法？

材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

重庆怪味鱼的做法？

怪味鱼做法：

原料：花莲鱼或者青鱼中段

调料：花椒20粒、豆豉10粒、红辣椒4棵、大蒜5瓣、老姜10片、大葱1根、洋葱1只、冰糖5粒、酱油若干、辣椒油若干、山西老陈醋

做法：鱼，洗净，从脊梁骨入刀切成两半，并在腹背部划拉数刀，放在盆里加入料酒；辣椒切碎，大蒜老姜切片，大葱切段，洋葱切碎；菜锅加油烧热依次放入花椒、辣椒、大蒜、老姜、豆豉煸炒出香味，加入大葱段、碎洋葱煸炒片刻，倒入酱油，略烧，加冰糖，即将出锅时放入醋；鱼段上笼大火蒸熟，出锅去水；将煸炒熟的调料放在鱼段上，即可大块朵颐。

本品麻、辣、酸、甜，

到此，以上就是小编对于重庆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鱼的做法的4点解答对大家有用。