炝鱼的做法-炝鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炝鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炝鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼炝的做法？
2. 莆田炝鱼片汤的家常做法？
3. 呛焦鱼怎么做？
4. 干炒鱼的最正宗做法？
5. 兰州炝锅鱼的做法？

鱼炝的做法？

步骤

1.泥猛鱼宰杀干净后洗净。

2.在泥猛鱼的中间切断。

3.锅中热油爆香姜片和大蒜。

4.加入适量开水。

5.加入适量的盐。

6.把调好味的汤汁倒入砂锅中。

7.把切好的泥猛鱼摆入砂锅中。

8.盖上盖子大火煮开改小火焖至鱼熟透。

9.开锅盖加入适量香菜。

莆田炝鱼片汤的家常做法？

做法：

1. 鱼肉洗净备好姜片和葱段。

2. 锅中加水烧开，把鱼头、鱼尾放入锅中，加入姜片和葱段。

3. 转小火煮15-20分钟，煮至鱼肉熟透。

4. 把鱼肉取出备用，锅中的汤汁过滤掉去除渣滓。

呛焦鱼怎么做？

呛焦鱼是一道传统的川菜，做法简单。首先将鱼片用淀粉、盐、鸡蛋清腌制一下，再将葱、姜、蒜切成末备用。

热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，加入适量的豆瓣酱和辣椒段炒匀，加入鱼片和适量的水烧开，加入盐、味精、料酒调味，最后用淀粉勾芡即可。这道菜口感香辣，鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。

1将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

2锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4再放入葱姜炒出味

5烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可

6放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟

7大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜

干炒鱼的最正宗做法？

做法:

1/10草鱼去骨切片

2/10洗净血水控干水分后，用鸡蛋清、胡椒粉、黄酒、生抽和少许生粉抓匀腌30分钟。

3/10捞出腌制好的鱼块，均匀的裹上面包糠。

4/10锅中多倒油，待油烧至八成热，放入鱼片，不要翻动，煎好一面后翻面再煎，两面颜色金黄时捞出控油。

步骤1

原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）

步骤2

青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末

步骤3

炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用

步骤4

买回来的草鱼洗干净，切成小块用盐料酒将腌制20分钟起锅烧油把腌制好的鱼块煎至两面金黄，然后再把提前准备好的葱姜蒜放进去倒一点料酒，倒一点点水焖一会儿起锅前加点鸡精即可

兰州炝锅鱼的做法？

兰州炝锅鱼做法: 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金***放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。 重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。 主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 做法：

1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。

2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。

3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。

4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。 要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。

到此，以上就是小编对于炝鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炝鱼的做法的5点解答对大家有用。