麻肉的做法-永济麻肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍麻肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻肉详细做法？
2. 麻肉的做法和配方？
3. 运城麻肉做法？
4. 永济麻肉详细做法？

麻肉详细做法？

步骤1

买回来的肉，切片，建议不要太薄，不然炸了之后就太干了。

步骤2

加入：盐，花椒粉，蚝油，料酒，生抽，拌匀。

步骤3

搬拌匀后，加入一点食用油，再搅拌均匀（锁住水分和味道），腌制至少1个小时。

步骤4

麻肉的做法和配方？

1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。

辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。

材料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。

2、先将芝麻炒熟。猪肉切成大薄片置碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成糊状待用。将熟芝麻摊在大盘里，锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片，逐片两面蘸上芝麻，放入热油里两面炸1分钟左右即捞出装盘

运城麻肉做法？

麻肉主要由小酥肉制成，

01 小酥肉的做法

1.准备里脊肉，洗净。

2.将里脊肉切成五厘米长的小条。

3.将切好的肉条放在器皿中，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。

4.在另一个器皿中放入面粉，打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉，加入水进行搅拌，搅拌成不稠不稀即可。

5.将腌制的肉条放进面糊里搅拌均匀，使肉条都裹上面糊。

6.热油下锅，炸熟出锅，小酥肉出盘。

02 麻肉做法

1.准备炸好的小酥肉，炸好的豆腐（切小块）。

运城麻肉的做法，五花肉，洗洗干净，姜切片，然后，加入调料，盐，鸡精，蚝油，用平底锅做，肉片厚点，姜片薄点，混入锅里，二到三分钟，到上调料，用小火慢慢的吵，感觉熟了，然后，用勺子，把捞出来，到进盘子里，一一盘运城的麻肉就可以开始吃了，肉脆，味道也香，。

永济麻肉详细做法？

1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。

辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。

永济麻肉

猪肉，切丁，放上生粉，鸡蛋，搅拌均匀，入锅炸7成熟，时间不宜过长，会炸老，颜色也会发黑。

然后再上锅蒸，放少许水(差不多与肉平)，盐，葱段，蒜，桂皮，花椒等煮肉用的调料，依据自己口味，蒸熟后做麻肉的时候，可适量放入辣椒。

一人一个做法，根据我家的做法整理出来的，lz试试吧

到此，以上就是小编对于麻肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻肉的做法的4点解答对大家有用。