徐州菜的做法-徐州菜的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍徐州菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 徐州干煸菜正宗做法？
2. 徐州板面做法？
3. 徐州豆腐做法？
4. 徐州特色菜？

徐州干煸菜正宗做法？

徐州干煸菜是一道具有江苏徐州特色的传统美食，以豆芽、黄豆芽等蔬菜为主料，色香味俱佳，营养丰富。下面是徐州干煸菜正宗的做法：

所需材料：

豆芽500克

黄豆芽500克

胡萝卜2根

葱2根

姜2片

大蒜3瓣

辣椒面适量

料酒适量

徐州板面做法？

徐州板面是江苏省徐州地区的传统美食，是一道由宽、扁面条和各种海鲜、肉类、蔬菜等制成的汤面。下面是徐州板面的做法：

【材料】

- 高筋面粉500克

- 水适量

- 猪骨头或其他肉类骨头数块

- 姜片3片

- 料酒适量

- 盐适量

- 鲜贝（或虾仁）300克

- 瘦猪肉末150克

1.将香叶,桂皮,茴香,陈皮,白芷,红茶包入纱布扎紧入锅,锅里放水,盐,酱油,少量鸡精煮开。

2.牛肉切小块,入锅煮开,文火炖一小时。

3.一个鸡蛋煮熟去壳,放入锅中和牛肉一起,接着炖2小时,香料包捞出,做好汤汁作为面汤备用。

4.高筋面粉打入鸡蛋,加少许水,揉成面团,滴几滴色拉油揉匀,用保鲜膜包好,放入冰箱醒一小时。

5.讲辣椒面,花椒粉,五香粉,生姜粉放入碗中,热上油锅,油锅里放入干辣椒,切片大蒜,待大蒜炸至金黄,连油趁热倒入装有辣椒面的碗中,搅拌均匀。

6.面团拿出,用擀面杖擀成薄片,切成面条,下锅和青菜一起煮熟。

7.捞出面,放入牛肉汤,浇上辣油完成。

徐州豆腐做法？

1.

把豆腐切块,放在热水里煮三分钟(如果是刚做好的热豆腐,可以不用这一步,我是买的豆腐,不是自己做的,所以需要再次加热)

2.

把朝天椒和蒜瓣用捣蒜器加工成泥状,然后倒在小碗里

3.

在小碗里加入凉白开少量稀释,然后加入食盐、味精、五香粉,搅拌均匀

4.

把煮好的豆腐捞出,码在盘子上,然后把搅拌好的调料汁浇在上面即可

豆腐一直是既平民又健康的营养食品，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、钾、B族维生素等，豆腐含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，有“植物肉”的美称，减肥也是可以吃的。而俗话说：“每天一碗豆腐汤，不劳医生开药方；每天一口豆腐块，十年老病好得快！”可见，看似平常不过的豆腐其实就是我身边最廉价的养生食品。

豆腐的做法多种多样，锅塌豆腐、麻婆豆腐、肉末豆腐、家常豆腐等等，而在徐州，豆腐的一种吃法却尤其受欢迎，那就是鸭血豆腐！鸭血平时我们通常会在毛血旺或者火锅中见到，口感滑嫩，鲜而不腥，而鸭血用来跟豆腐一起炖，清热润燥、补中益气、清洁肠胃、既补血又补钙，口感鲜香滑嫩，适合各年龄层食用。在徐州的大街小巷，不管是大饭店，还是小酒馆都会有这样一道菜，好吃不贵，下酒下饭！

鸭血豆腐的做法很简单，但是一定不能直接下锅炖，豆腐和鸭血都比较鲜嫩，容易碎，所以在炖之前最好用盐水焯水，这样既可以取出豆腐的豆腥味和鸭血的腥味，还能让豆腐和鸭血更加紧致有韧性，不易碎。具体做法一起来看看！

【鸭血豆腐】

食材：豆腐1块，鸭血1盒，豆瓣酱1大勺，葱姜、花椒、大蒜头适量。生抽1勺，蚝油1勺，白糖0.5勺，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量。

【步骤】1、豆腐和鸭血都切块。锅中烧水，水开加入少量食盐，放入豆腐焯水，锅中水开后捞出豆腐过凉水，再倒入鸭血焯水2分钟，捞出过凉水备用。葱姜切好，准备一勺花椒、几个大蒜和一勺豆瓣酱。如果能吃辣的直接用红油豆瓣酱。

2、锅中倒油，油热放入花椒、葱姜、大蒜炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。

3、倒入豆腐和鸭血稍微煸炒，焯水后的鸭血和豆腐就不易碎了。

4、倒入刚好没过鸭血豆腐的清水，入生抽、蚝油、白糖大火煮开，转小火炖20分钟。虽说豆腐和鸭血都好熟，但是炖至入味才好吃。

5、一勺淀粉加入少量清水搅匀，锅中倒入淀粉水，大火收汁。根据口味再添加适量盐和鸡精调味。

徐州特色菜？

徐州的特色菜，首退的是辣子鸡，徐州的辣子鸡做法和其他地方大同小异，只不过，徐州的辣子鸡最后一道程序是，在辣子鸡做的差不多时，在铁锅的周边贴上面饼子，面饼子有厚有薄，然后盖上锅盖，文火慢炖，待面饼熟了后，辣子鸡也好了！这种做法独特，味道和多地的辣子鸡就不同了。面饼粘上辣子鸡的汤汁，味道特别鲜美，回味无穷。

到此，以上就是小编对于徐州菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州菜的做法的4点解答对大家有用。