客家菜的做法-客家菜的做法大全家常炒菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍客家菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家菜的做法？
2. 客家菜的家常做法？
3. 客家菜的特色是什么？

客家菜的做法？

泥鳅钻豆腐  

配料：活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克

做法：

1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥

2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝

3、 大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎

4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。

客家菜的家常做法？

豆腐干米粉蒸牛肉～

食材配料：大米3汤匙、江米1汤匙、牛柳肉200克、豆腐干3块。食用油少许、料酒2汤匙、生抽2汤匙、甜面酱2汤匙、鸡精一点、白糖1/2汤匙、香油1汤匙、蒸肉粉适量、红酒1汤匙、嫩肉粉1汤匙、葱、姜各少许。

烹饪步骤：

1、将牛肉洗净切薄片，用料酒、嫩肉粉、色拉油、葱、姜腌制。

2、将大米、江米放锅中，小火炒至米发微***，晾凉。待凉时擀碎粒状待用。

3、将豆腐干切斜片。将生抽、甜面酱、鸡精、白糖、香油、红酒调成汁。

4、将擀碎的米粉和蒸肉粉和在一起，倒上调和的汁与腌好的牛肉均匀的搅拌，如果太干可加些高汤或水。

6、再与豆腐干一起摆放在容器里蒸锅水开后，放码盘的米粉肉大火蒸50~60分钟。[

客家菜是我国的一个特色餐饮文化，以口味鲜美、健康营养、风味独特而闻名。以下是客家菜的几个家常做法供您参考：

1. 酿豆腐：将豆腐切成长条形，挖去中间的豆腐糊，把五花肉等的馅料填满，入锅蒸熟。

2. 麻辣烤鱼：将鱼洗净，切小块，入葱姜、盐、酱油、花椒等调料腌制半小时。然后将鱼块放入烤盘，撒上辣椒粉和蒜末，入烤箱200度，烤至表面酥脆即可。

3. 手擀面：将面粉和温水调成软硬适中的面团，揉至光滑，饧30分钟。然后将面团揉成条状，多次擀成薄面饼，切成小块。煮熟之后，加入各类调料适量，混合均匀即可。

4. 手撕包菜：将包菜切成细丝，加入葱姜、盐、酱油、辣椒等调料搅拌均匀，待其均匀入味后略放一会。然后用手将菜擀压，撕成长条型即可。

材料：鸡肉、老姜、蒜头、娘酒、红曲粉、盐、鸡精、花生油、蚝油

1、将鸡洗净切块。

2、热炒锅，倒入油，待油热后放进姜片和蒜头爆香。

　3、把盐涂抹到鸡块上，静置五分钟。

　4、倒入鸡块，将鸡块大火炒至变色。

5、撒入适量的盐、红曲粉和鸡精，加蚝油和客家娘酒，娘酒要刚好浸过鸡。

　6、盖上锅盖煮10分钟左右，倒入生粉收汁，再等2分钟，即可出锅。

客家菜的特色是什么？

客家菜是中国传统的一种菜系，它主要流行于中国南方地区，特别是广东、福建、江西等省份。客家菜的特色体现在以下几个方面：

1. 食材丰富多样。客家人居住的地方有山有水，这也导致了客家菜的食材丰富多样，包括猪肉、鸡肉、鱼类、豆腐、莲藕、木耳、竹笋等等。

2. 色、香、味俱佳。客家菜制作严谨，讲究用料和技巧。客家菜的色香味俱佳，口味清爽，不偏不倚，尤以砂锅菜、烤鹅、卤肉饭、鱼头豆腐火锅等为代表。

3. 炖煮烤制颇具特色。客家菜以炖煮、烤制闻名，具有独特的制作技巧，如烤乳猪、盐焗乌鸡等。

4. 注重营养和健康。客家菜讲究营养均衡，用料天然健康，尤其在食疗方面的研究更是丰富。

总的来说，客家菜以鲜、香、嫩、爽为主要特点，色、香、味俱佳，尤以烤、炖、煮为主要烹调方式，注重食材和食疗功能，符合多数人的口味与健康需求。

客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生

客家菜特色是：

客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋***肴为特点。

客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。

客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。

到此，以上就是小编对于客家菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜的做法的3点解答对大家有用。