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蛋糕不塌做法(如何做到蛋糕不塌)

今天给各位分享蛋糕不塌做法的知识,其中也会对如何做到蛋糕不塌进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录一览:

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

烤制过程中不要中途停火,打开仓门有些朋友买的烤箱内部不带照明,因此有时为了验证是否烤熟了,中途停火取出烤盘用牙签试探,这样做是不好的。道理很简单,如果蛋糕内部还没成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。

蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。蛋糕没熟就打开,也容易回缩。

蛋糕不塌做法(如何做到蛋糕不塌)
(图片来源网络,侵删)

要避免这样的情况出现,最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长,因为蛋糕若是没有彻底烤熟,或者是烤得太干,都会造成回缩。我们需要通过反复练习,才能掌握正确的火候和时长。

面糊搅拌均匀 鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后,一定要细细的搅拌,不要有任何颗粒感,只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。

做蛋糕不塌陷的秘诀

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍:第1次打发面护,一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候,不宜时间过长,能使食材充分融合就好,否则容易消泡。

蛋糕不塌做法(如何做到蛋糕不塌)
(图片来源网络,侵删)

蛋糕底一定要烤熟。首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷。

蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

蛋清蛋黄一定要分离彻底,如果蛋白中融入蛋黄,那么蛋白霜很难打发。白糖要分多次加入蛋白霜中,这样才不会因为糖分太高而消泡;而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌,而不是用筷子左右搅拌。

蛋糕不塌做法(如何做到蛋糕不塌)
(图片来源网络,侵删)

用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷

1、烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷,烤制完成将烤盘从烤箱中取出后,由于温度骤降,蛋糕非常容易回缩,这时不应急着脱模,而应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模,不应该将蛋糕烤得过干。

2、操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣,也会造成蛋糕塌陷。戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟(每个人方子不同,时间温度可能不一样)。

3、烘焙过程中,烤箱内的温度分布不均,或者蛋糕放置的位置不当(比如过于靠近烤箱顶部),都会导致蛋糕表面熟透的同时蛋糕内部的温度还没有完全升高,从而导致蛋糕回缩和塌陷。

4、把模具放入提前预热好的烤箱,下面数第二层,150度烤50分钟,如果家庭烤箱温度太高的话,可以在最底部放入加了水的烤盘,这样蛋糕不容易开裂。

5、面糊搅拌均匀 鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后,一定要细细的搅拌,不要有任何颗粒感,只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。

6、蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。

纸杯蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

1、解决方案:减少去火或是烤模放烘烤盘上或是与此同时减少上下火。.拌和面浆时长太长,用劲太大,造成出筋。解决方案:把握恰当技巧,将面浆拌和至丝滑就可以,谨记过猛拌和。

2、低温长时间烘烤,是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样,具体的时间和温度还是看情况做适当调整。

3、筛入面粉,继续快速翻拌,忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。(不懂翻拌手法的请去搜索***学习 这是蛋糕不消泡不塌陷的关键)灌入纸杯中,8分满。可撒一些椰蓉~!非常好味!小号纸杯可做5个。

烤蛋糕不塌陷的方法

1、为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况,可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度,防止由于干燥导致蛋糕塌陷。

2、解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。

3、如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话,一定要低温慢烤,把烤盘放在中层,加一些水,再把装蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然后慢烤50分钟左右,这样烤出来的蛋糕比较松软,而且不会开裂,放凉了也不会塌陷。

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