绍兴菜的做法-绍兴菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍绍兴菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 绍兴本地菜做法？
2. 绍兴正宗古法梅干菜三蒸三晒做法？
3. 绍兴熏鱼最正宗的做法？
4. 绍兴什么菜系？

绍兴本地菜做法？

绍兴醉鸡

材料

去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。

当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

做法

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

绍兴正宗古法梅干菜三蒸三晒做法？

1.把菜洗干净，晾晒起来，晒软(什么菜都可以，当地有什么菜就用什么菜，什么长杆菜、萝卜缨、都可以，有雪里红最好了，我就没有，我用萝卜缨菜代替的）

2.把一锅水烧开，晒软的菜，放在烧开里面的水滚一下，就是烫个30秒左右，不要烫的太烂了，不能超过一分钟，随便找个容器，最好是能把这个菜装完，把菜放在里面盖上盖子，闷一个晚上，第二天变红了，然后用衣架挂起来晾晒，晒到不滴水。

3.进行三蒸三晒，进行第一蒸，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，晒到半干，进行第二蒸，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，直接晾干，进行第三蒸，这次的梅干菜已经干了，再蒸的话要往上面洒水，就跟浇花似的，往上面撒一点点水，蒸30分钟，闷30分钟，蒸好，关火不用拿出来，直接闷，闷好30分钟拿出来晾晒，直接晒干，用干净的口袋装起来密封就可以了

绍兴熏鱼最正宗的做法？

步骤

1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上

2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制

3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份

4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

以下是绍兴熏鱼最正宗的做法：

所需材料：- 鲜鲤鱼或草鱼：1条（约500克）- 料酒：适量- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 大蒜：适量（切成薄片）- 干辣椒：适量（切成小段）

步骤：

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，拍干水分后切成薄片。

2. 鱼腌制：在一个大碗中，将鱼片加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟至入味。

3. 熏制：将腌制好的鱼片均匀地码放在熏蒸锅中，鱼肉之间不要重叠。将大蒜片和干辣椒均匀地撒在鱼片上。

4. 熏制过程：将熏蒸锅放在炉子上，加热至冒出烟雾时，用锡纸或锅盖将锅口密封，保持中火熏制20-30分钟，直到鱼肉变熟。

5. 搭配食用：熏制完成后，将鱼片取出，放置凉拌碟上。可以根据个人口味再撒上一些盐和胡椒粉，并将熏蒸锅中的大蒜片和辣椒段撒在鱼片上，即可食用。

绍兴熏鱼简单而美味，同时由于熏制过程中蒸发的水分和添加的调料，使得鱼肉变得鲜美且口感酥嫩。您可以根据自己的口味调整调料的用量，享受这道正宗的绍兴美食。

绍兴什么菜系？

绍兴菜名叫越菜

因为战国时期绍兴地处越国，所以叫做越菜，由于当年越王勾践，在绍兴市上虞区道墟镇称山卧薪尝胆，三千越甲可吞吴，绍兴因此而出名，而后又因为绍兴师爷越来越多，他们就把绍兴菜带到了全国各地，让人们越来越熟悉越菜

绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。

到此，以上就是小编对于绍兴菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴菜的做法的4点解答对大家有用。