水煮鱼的做法和步骤-家常水煮鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼的做法和步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮鱼的做法和步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼片的做法和步骤？
2. 水煮鱼的做法？

水煮鱼片的做法和步骤？

食材准备

主料：草鱼1条（1000克左右）

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作步骤

1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4.把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

制作主料：鲢鱼尾1个

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。

加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。

将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。

锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。

锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。

加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。

倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。

淋上热油，即可食用

第1步、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

第2步、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

第3步、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入***烫熟；

第4步、捞出，铺在碗底；

第5步、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

第6步、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；

第7步、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

第8步、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

第9步、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

第10步、铺在鱼汤中

食材:

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

制作步骤:

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮鱼的做法？

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。

到此，以上就是小编对于水煮鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼的做法和步骤的2点解答对大家有用。