川味红烧鱼的做法-川味红烧鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川味红烧鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川味红烧鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味红烧鱼怎么做？
2. 豆豉红烧鱼怎么做？

川味红烧鱼怎么做？

川味红烧鱼做法如下

食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。

做法步骤：

1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。

2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。

3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。

用料：鲈鱼一条，剁椒50克

辅料：姜2块，葱2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，胡椒粉少许，料酒一勺，

烹饪步骤：

1.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

2.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

4.下姜、蒜、葱末翻炒。

5.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

6.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可

主料：罗非鱼1条

辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

1/6 草鱼一条冲净血水，用刀切成坨，然后码味加入（芡粉 鸡精

2/6 盐 料酒 花椒面少许）腌制15分钟姜切片，葱切段

3/6 锅里下油，烧至七成热，下鱼煎一分钟左右起锅别太老了

4/6 锅烧油，下豆瓣，吧油的颜色炒红，然后下鱼，姜，葱蒜

5/6 如果太干就加水少许别太多了，烧四五分钟起锅

材料：

草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺，食用油适量、料酒适量

鱼洗净之后切成小块，加入料酒腌10分钟去腥，青椒切成小块备用。

锅内放油烧热，加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来，再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。

一、将鱼收拾干净后，在鱼身上用刀划几下；

用刀将鱼身划开，然后在鱼身两边各划上几刀，这样方便入味；

切好后放在碗中，加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。

辣椒切成小块备用。

二、锅内倒油，油温至六成热时，将鱼放入油锅炸至两面金黄；

三、锅内留少许底油，将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。

豆豉红烧鱼怎么做？

主料：

500g海鱼

配料：

适量油、适量豆豉、适量葱、适量生姜片、适量大蒜、适量八角、适量生抽、适量老抽、适量白糖

制作步骤：

1、鱼去鳞和鱼鳃，内脏后洗净沥干水分切块

2、准备调料

3、把锅烧热后倒油，油温5分热把鱼块下入

4、煎至金***后沥干油分捞起待用

5、洗锅，倒入底油下入生姜片，大蒜，八角爆香

制作方法

1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。

2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。

3、把鱼煎成两面***，捞起待用。

4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。

原料

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鳊鱼一条 ，大蒜生姜适量、生抽2勺、酱油一勺、糖半勺。

1/在超市买回鳊鱼，清理干净后沥干水，两面抹点盐腌制30分钟入味。

2/准备好大蒜和生姜，把大蒜切碎，生姜切丝。

材料：

鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙

具体做法：

1.生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！

2.接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！

到此，以上就是小编对于川味红烧鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川味红烧鱼的做法的2点解答对大家有用。