冒菜料的做法-冒菜料的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜料的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冒菜料的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜底料的做法？
2. 冒菜的底料配方？
3. 黄手艺冒菜底料配方？
4. 冒菜的底料配方制作方法？

冒菜底料的做法？

食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g， 郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。

1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。

2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。

3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。

4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。

冒菜的底料配方？

冒菜配方：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

成都冒菜简介：

就像火锅一样，也是香辣可口。

就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里。

做底料需要的材料主要的一点就是香料包，香料包所需的材料可不少：白蔻5g、草果5g、香草15g、小茴香8g、香叶5g、三奈3g、丁香2g、砂仁5g、香果5g、桂皮15g、八角15g、香茅草8g、陈皮5g、甘菘5g、排草5g、甘草5g。以上只是香料包的材料哦，还有其他需要准备的材料：牛油800g、冰糖50g、色拉油1500g、生姜50g、风味香辣料780g、醪糟20g、郫县豆瓣500g、红花椒75g、啤酒1瓶、白酒，以及大葱、大蒜适量。

黄手艺冒菜底料配方？

黄手艺冒菜底料的配方如下：

牛油1000毫升，色拉油1500毫升，风味香辣料800克（其中辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克），郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升，啤酒1瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。

以上配料翻炒均匀即可。

冒菜的底料配方制作方法？

首先准备辅料，生姜一块，切成姜片，放在盆中，再准备七八个大蒜放入盆中。

四根大葱切成四大段，同样放入盘中，再来一把香菜，放一起备用。

另外再准备大半碗大红袍干辣椒，半碗红花椒，放在一起。这个都是我个人的量，你们可以按照自己的辣度指数，自由选择多少，糍粑辣椒今天就不做了，不然大家会觉得太辣了。

最后再准备一点香料，香叶15片，良姜一块，草果一个，桂皮一块，一小把小茴香，八角四个，丁香十粒，白胡椒20粒左右，毕卜两个。

您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

制作方法：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。



到此，以上就是小编对于冒菜料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜料的做法的4点解答对大家有用。