正宗霸王别姬菜的做法-正宗霸王别姬菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗霸王别姬菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍正宗霸王别姬菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 霸王别姬菜怎么做啊？
2. 霸王别姬菜是用什么材料做的？
3. 霸王别姬怎么做好吃？
4. 霸王别姬川菜的做法？
5. 霸王别姬大锅菜详细步骤？

霸王别姬菜怎么做啊？

原料：

母鸡，甲鱼，小葱，枸杞子，料酒，熟火腿，冬笋，鸡清汤，菜心，味精，香菇，精盐，生姜 

方法：

准备新鲜的冬笋。

烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒，焯水2分钟即可捞出。

将冬笋用清水冲洗干净，切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。

洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下，捞出来用水冲洗干净。

洗净的老鳖，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。

倒进料酒，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。

在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

霸王别姬菜是用什么材料做的？

霸王别姬 以一段被人熟知的爱情故事为菜名，在别处还不多见。在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，***取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美。

再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，十分纯正。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。

霸王别姬怎么做好吃？

原料：元鱼一只（750克），雏鸡一只（750克），香菇、油菜段、火腿片各50克，料酒15克，盐4克，味精15克，香油5克，葱段，姜块各3 克，汤1000克。

制法：1.将元鱼杀死，带头，在肚子上切十字刀，去五脏、爪尖，用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏，鸡腿插在肚子里，翅膀从嘴下开口处插在嘴里，用开水焯一下。

2.把元鱼、鸡放盆里，加汤、盐、料酒、葱、姜、上屉蒸兰。出屉，去葱、姜， 汤倒锅里，把元鱼、鸡放在鸭池里，把两个头并搭在碗边上。

3.锅坐汤，加香菇、油菜、火腿片、盐、味精，开锅后，淋香油，倒在鸭池里，盖上盖，上桌即成。操作关键：要用雏鸡。一块蒸烂。原汤。特点：烹饪先辈借“霸王别姬”的典故，以元鱼当霸王，以鸡当虞姬，作此美味佳肴。此菜汤清，红绿黑点缀其中，鱼、鸡鲜嫩咸香。其实好像就是甲鱼炖鸡。

霸王别姬川菜的做法？

1、准备新鲜的冬笋。

2、活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。

3、将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。

4、鳖蛋洗净备用。

5、洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。 700克左右一只为宜，不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。

6、宰杀洗净的老鳖。鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。

7、倒进料酒。

8、将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。

9、在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。

10、香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。

霸王别姬大锅菜详细步骤？

霸王别姬大锅菜是一道以烤鸭为底料的四川川菜，口感香辣爽口，非常受欢迎。下面是这道菜的详细步骤：

材料：

- 烤鸭肉200克

- 香肠60克

- 豆皮100克

- 生菜100克

- 油腐竹100克

- 金针菇100克

- 鸡蛋2个

到此，以上就是小编对于正宗霸王别姬菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗霸王别姬菜的做法的5点解答对大家有用。