大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣凉拌菜的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍四川麻辣凉拌菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:水发木耳100克,黄瓜60克,水发粉丝60克。胡萝卜20克。
调料:香油20克,盐3克,味精2克,醋适量,糖3克。
制作
1,将木耳,黄瓜,胡萝卜洗净均切成丝。
2,将木耳放入开水锅中焯熟捞出,晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓,放入冰箱冰镇,小黄瓜会出水,要使用时再拧干水份,紫洋葱切丝,如果怕洋葱的辛辣味,可以放入冰水再捞起,小蕃茄对半剖开备好
2、将白醋倒入小平锅加入糖,小火加热把糖溶解后加入鱼露,把红辣椒,大蒜切成碎末,放入白醋拌匀放凉
3、把海鲜清洗切好,清水加入少许盐巴煮沸,把海鲜放入汆烫,注意不要烫的过老,捞起放凉或泡冰水,之后把蔬菜及海鲜放在一起,淋上酱汁拌匀,再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了
1.
200克黄瓜洗净,拍3下,斜切成小段,加5克盐腌制10分钟。
2.
100克黑木耳泡软,洗净,放入300ml开水锅中煮3—5分钟,再放入洗净的60克魔芋结煮1分钟左右。
3.
捞出,过300ml凉开水,沥干水分。
4.
用于拌制凉菜的麻辣味汁,也可用于蘸碟,它通常用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。
其中酱油定味提鲜,精盐***酱油定味,白糖和味减燥,香油、葱花可***增香,还可加入豆豉、熟芝麻、油酥花生末、香菜末、芹菜末和味,使味具有层次感,在咸鲜有味的基础上重用红油辣椒、花椒粉、花椒油、使麻辣味突出。这类麻辣味汁的代表菜有麻辣拌鸡、麻辣兔丁、麻辣萝卜丝、麻辣黄瓜。
麻辣爽口小凉菜 原料:圆生菜半个、黄瓜1根、圣女果一把、干红椒3个、麻椒适量、芝麻2勺、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、盐一勺、鸡精半勺。 步骤: 1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。 2、把烫好的生菜放入凉水中过一下。 3、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 4、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。 5、炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。
酱料配料A:芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。
酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
详细做法:
1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中,再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状,备用。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克,小米辣碎30克,备用。
锅中加入食用油80克,开火将食用油烧至八成热时把热油倒入碗中搅拌均匀,激发出香味后将其倒入酱料A的盆中搅拌均匀后,备用。
3、锅中加入适量高汤或者清水,大火烧开后加入适量食盐和鸡精,然后放入自己喜欢吃的食材,藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去,大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜,菠菜、金针菇、娃娃菜等,带蔬菜烫熟后一起捞出,控干水分,备用。
4、把烫好的食材放入碗中,根据个人口味加入适量调制好的酱料,再撒入适量熟花生碎和香菜,拌匀后即可食用。
配料:土豆片50g、宽粉30g、海带结30g、红丸子30g、蟹棒30g、豆皮30g、宝宝肠30g、鱼豆腐30g。
辅料:麻辣酱汁一碗。
具体做法如下:
1、准备好麻辣酱汁一碗。
2、锅中热水烧开,先将不易熟的土豆下入锅中,稍微煮软后把菜类下锅,最后下其他丸子、蟹棒等副食类。
食材:胡萝卜三分之一根,莴笋一小截,黄瓜
半根,银耳半朵,花生米一把,紫甘蓝四分之一个,干红辣椒一小把,油菜芯三颗,花椒小小把,盐适量,味达美适量,花生油二两,醋
适量
烹饪步骤 :
1.花生用刀切成大颗粒,红辣椒切碎,花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。
2.凉锅倒入花生油,放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄,捞出花生碎,放入辣椒碗中。
3.锅里的油继续烧热,至到冒烟。关火,把油倒入碗中。
4.热油浇到碗里。注意不要烫伤。
5.用干净的盘子把碗盖住,直到油凉透为止。盘子一定是干的,不要有水。
6.黄瓜洗净,拍散,斜刀切成块。
到此,以上就是小编对于四川麻辣凉拌菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣凉拌菜的做法的5点解答对大家有用。
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