红烧鱼杂的做法-红烧鱼杂的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鱼杂的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红烧鱼杂的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧鱼杂的家常做法？
2. 湘菜红烧鱼杂的做法？
3. 红烧鱼杂豆腐做法？

红烧鱼杂的家常做法？

今天准备做个红烧鱼杂,味道非常鲜美,简单挖个小菜,这鱼杂主要就是鱼泡和鱼籽,这鱼泡又是康康的最爱,找一根牙签把这个鱼泡腾一下,非常的解压,然后用一双最温柔的双手把它简单再清洗一下,把鱼杂腌制一下,放点胡椒粉,放点食盐,入个底味,来点料酒,轻轻的把它抓匀了,腌制个15分钟,切点五花肉,一会儿炒荤油用,然后再准备点葱姜蒜,锅里面烧油,把五花肉放进去煸炒一下,五花肉煸炒出油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,放一勺豆瓣酱炒出蚝油,锅边淋点陈醋,来三圈黄豆,加油,一川老头,把酱油的香味熬出来,放入一罐皮的,把鱼放进去,稍微再加点清水,放入盐、白糖、胡椒粉调调味，美味出锅！

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鱼杂洗净待用

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准备配料（里面还少个蒜瓣忘拍了）

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锅内放油放入鱼块

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将鱼块煎成双面金***后倒入黄酒和白酒

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放入配料

1、我们先把大葱切段，姜切片，蒜剥皮，放在盘子中备用，这些都可以起到很好的去腥 的作用。

2、然后把鱼杂洗净，里面的鱼骠用剪刀弄破，要不炒的时候会爆，炸的到处都是所以一定要检查仔细。

3、清洗好以后，我们先在锅中加入花椒，辣椒，油，烧热，一直到花椒显黑色

4、然后我们再加入葱，姜，蒜等在锅中翻炒爆香，等它们变色出味。

5、然后等葱姜蒜上色以后，加入鱼杂开始翻炒，在鱼杂上色，并脱水之前不要加其它调料。

6、一直等鱼杂也出现焦***的时候，我们再加入酱油，盐等调料，再继续翻炒，一定要慢慢的炒，因为里面的鱼籽很容易烂掉。

7、一直炖煮大概十几分钟后，我们再加入适量的盐还有蚝油，翻动一下，即可关火出锅上盘了。

湘菜红烧鱼杂的做法？

食材清单

鱼籽 、 鱼鳔 、 白萝卜 、 生姜 、 蒜苗 、 豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1

热锅热油，锅内放少许盐，放入鱼籽煎至两面金黄，放鱼鳔

步骤2

放生姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒，加入没过食材的水，大火煮开，中火炖15-20分钟

步骤3

鱼杂350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1鱼杂洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

1/6 把鱼杂洗干净,香菜洗净切末备用.尖椒切段,葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣.

2/6 在锅里下油下糖,待糖溶化以后把火关小,放尖椒、葱、姜、蒜、辣椒,再开大火翻炒.

3/6 倒上少许白酒,继续翻炒,炒出酒香味为止.

4/6 接着放生抽咯~再加上两碗水开大火,等汤汁开了以后就可以放鱼杂啦~~

5/6 然后喷上醋,加点老抽.尝尝咸淡就可以收汁出锅

主料：鱼杂600克

辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量

配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

食材清单

鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

红烧鱼杂豆腐做法？

【所需食材】

鱼籽鱼泡 两斤、红尖椒 三个、青蒜叶 三根、姜 、大蒜 四瓣、豆腐 八块、料酒 、生抽 、蚝油 、高汤精 、豆豉酱 、盐 、白糖 、花椒

【烹饪步骤】

第一步：把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

第二步：把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

第三步：起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

第四步：煎好的鱼籽盛出备用。 注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小***……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点。

第五步：把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。 我是用的帅哥豆豉，味道非常复合湖南人口味，其实无所谓，老干妈也挺好。

第六步：烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

到此，以上就是小编对于红烧鱼杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鱼杂的做法的3点解答对大家有用。