四川老盐菜的做法-四川老盐菜的做法菜头怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老盐菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川老盐菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 老盐菜做法？
2. 陕北老疙瘩老盐菜怎么吃？
3. 盐菜酸菜腌制方法？
4. 渣海椒烧白的做法？

老盐菜做法？

做老盐菜有点麻烦，先需要把老盐菜买回来放到太阳下晾晒成腌腌的状态，然后用清水洗干净后又需要把水晾晒干，后来进入最后的步骤，加入盐，花椒放进坛子里面腌制到好为止。

陕北老疙瘩老盐菜怎么吃？

材料

"五花肉 1斤","梅干菜 300克","油豆腐 8块","水煮蛋 5颗","蒜头 3～5颗","酱油 2大匙","蚝油 1茶匙","白胡椒粉 2茶匙","米酒 1茶匙",

做法：

1:梅干菜买回来浸泡掉多余咸味洗净切段备用油豆腐可先用热水川烫掉表面多余油质。

2:热锅转小火将五花肉块放入煸出油脂后放入蒜末炒香。

3:加入梅干菜拌炒一下。

4:酱油炝锅后倒入适量水其他调味料及食材外锅2.5杯水盖上锅盖

1、首先,将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净,再将它们的皮刨掉(或者直接留着),再把它们擦成丝状,装入盆中备用。

2、然后,再盆中倒入适量的盐(正常情况下,10斤的芥菜疙瘩,放1斤的精盐),把它们充分拌匀后,放在一旁腌制6-8个小时,待汁水充分分泌出来后((***重物碾压或者直接上手攥干它们)),再把里头残留的水分尽数倒掉。

3、芥菜疙瘩控干水分后,再添入3两的辣椒面(分量以10斤为准,以下如果没有特殊说明,均匀此标准添加其它辅料),3两的豆油(炸熟放凉),3两白芝麻,2两味精(味素)。

4、最后,再来半斤的香醋,把它充分揉搓均匀后,就可以将它存放入待密封盖的容器中,

盐菜酸菜腌制方法？

用料：大***5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。

作方:

1.先将大***的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的***放入盆内撒上盐腌2~3个小时，

2.再将***中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，

3.晾凉之后再把晾好的汁浇在***上，腌5个小时左右就可以吃了。

渣海椒烧白的做法？

第一步，五花肉焯水，撇掉浮沫，去掉血水和腥味，捞出控干水分，肉皮上均匀涂抹土麦酱和醪糟，腌制5分钟。煮肉水舀入盆里放凉。

第二步，锅内倒入适量菜籽油，油温九成后，把腌好的五花肉皮朝下放入油锅炸，肉皮炸至金黄后捞出，放入煮肉水里浸泡10分钟。

第三步，把肉从煮肉水里捞出，控干水分后切成6厘米长、1厘米厚的片，肉皮朝下摆放在土陶碗里，每碗摆放12片肉为宜。

第四步，把老盐菜和渣海椒入锅炒香，然后均匀的在肉片上铺上一层炒料，炒料不能太薄和太厚，以不见肉为标准。

第五步，把剩余调料倒入一个碗中搅拌混合，每碗淋上一勺调料。

第六步，将肉碗放入大火烧开后的蒸锅里，猛火蒸50分钟即可。

1、农贸市场买回来的鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。

  2、在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，花时间哦！

  3、按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。反正，配合比例不可机械，应该灵活掌握。

 4、继续用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。

5、适量的食盐和花椒粉，拌匀。

6、用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。装完以后，上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。找小树枝去叶（竹条最好）压在洗碗巾上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。 

 7、以后每月换一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不坏。每次吃多少，取多少。

到此，以上就是小编对于四川老盐菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老盐菜的做法的4点解答对大家有用。